Cuộc khủng hoảng hàng hóa tiếp tục thách thức các nhà máy bia thủ công – bia đóng hộp, rượu vang mạch nha/bia, hoa bia. Carbon dioxide là một nguyên tố khác còn thiếu. Các nhà máy bia sử dụng rất nhiều CO2 tại chỗ, từ việc vận chuyển bia và làm sạch trước các thùng chứa đến các sản phẩm cacbonat hóa và đóng chai bia tươi trong phòng thử rượu. Lượng khí thải CO2 đã giảm trong gần ba năm nay (vì nhiều lý do), nguồn cung hạn chế và việc sử dụng đắt hơn, tùy thuộc vào mùa và khu vực.
Vì lý do này, nitơ đang ngày càng được chấp nhận và nổi bật hơn trong các nhà máy bia như một giải pháp thay thế cho CO2. Hiện tại, tôi đang thực hiện một câu chuyện lớn về tình trạng thiếu hụt CO2 và nhiều giải pháp thay thế khác. Khoảng một tuần trước, tôi đã phỏng vấn Chuck Skepek, giám đốc chương trình sản xuất bia kỹ thuật của Hiệp hội Bia, người đã thận trọng lạc quan về việc sử dụng nitơ ngày càng tăng trong các nhà máy bia khác nhau.
Skypack cho biết: “Tôi nghĩ có những nơi mà nitơ có thể được sử dụng thực sự hiệu quả [trong nhà máy bia]”, nhưng ông cũng cảnh báo rằng nitơ “hoạt động rất khác nhau. Vì vậy, bạn không chỉ hoán đổi nó lấy một.” và mong đợi có cùng hiệu suất.”
Công ty Dorchester Brewing có trụ sở tại Boston đã có thể chuyển nhiều chức năng sản xuất bia, đóng gói và cung cấp sang nitơ. Công ty sử dụng nitơ làm chất thay thế vì nguồn cung cấp CO2 tại địa phương có hạn và đắt đỏ.
“Một số lĩnh vực quan trọng nhất mà chúng tôi sử dụng nitơ là trong máy đóng hộp và đóng nắp để thổi lon và đệm khí”, Max McKenna, Giám đốc Tiếp thị Cấp cao tại Dorchester Brewing cho biết. “Đây là những điểm khác biệt lớn nhất đối với chúng tôi vì những quy trình này đòi hỏi rất nhiều CO2. Chúng tôi đã có một dòng bia nitro chuyên dụng được một thời gian, vì vậy mặc dù nó tách biệt với phần còn lại của quá trình chuyển đổi, nhưng gần đây nó cũng đã được chuyển từ dòng bia lager trái cây nitro của chúng tôi [Summertime] Chuyển sang loại bia đen Nitro for Winter thơm ngon [bắt đầu bằng sự hợp tác với một tiệm kem địa phương, để tạo ra loại bia đen mocha-hạnh nhân có tên là "Nutless". Chúng tôi sử dụng một máy tạo nitơ đặc biệt để tạo ra tất cả nitơ cho quán rượu - cho một dòng nitro chuyên dụng và hỗn hợp bia của chúng tôi."
Máy phát nitơ là một giải pháp thay thế thú vị cho việc sản xuất nitơ tại chỗ. Một nhà máy thu hồi nitơ có máy phát điện cho phép nhà máy bia tự sản xuất lượng khí trơ cần thiết mà không cần sử dụng carbon dioxide đắt tiền. Tất nhiên, phương trình năng lượng không bao giờ đơn giản như vậy và mọi nhà máy bia cần phải tính toán xem chi phí cho máy phát nitơ có hợp lý không (vì không thiếu hụt ở một số vùng của đất nước).
Để hiểu được tiềm năng của máy tạo nitơ trong các nhà máy bia thủ công, chúng tôi đã hỏi Brett Maiorano và Peter Asquini, Giám đốc phát triển kinh doanh khí công nghiệp Atlas Copco, một vài câu hỏi. Sau đây là một số phát hiện của họ.
Maiorano: Sử dụng nitơ để giữ oxy ra khỏi bình khi vệ sinh bình giữa các lần sử dụng. Nó ngăn không cho dịch đường, bia và hỗn hợp còn lại bị oxy hóa và làm ô nhiễm mẻ bia tiếp theo. Vì những lý do tương tự, nitơ có thể được sử dụng để chuyển bia từ lon này sang lon khác. Cuối cùng, trong các giai đoạn cuối của quá trình ủ bia, nitơ là loại khí lý tưởng để làm sạch, trơ và tạo áp suất cho thùng, chai và lon trước khi rót.
Asquini: Việc sử dụng nitơ không nhằm mục đích thay thế hoàn toàn CO2, nhưng chúng tôi tin rằng các nhà sản xuất bia có thể giảm mức tiêu thụ của họ khoảng 70%. Động lực chính là tính bền vững. Bất kỳ nhà sản xuất rượu nào cũng có thể dễ dàng tự tạo ra nitơ. Bạn sẽ không còn sử dụng khí nhà kính, điều này tốt hơn cho môi trường. Nó sẽ có lợi nhuận ngay từ tháng đầu tiên, điều này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả cuối cùng, nếu nó không xuất hiện trước khi bạn mua, đừng mua nó. Sau đây là các quy tắc đơn giản của chúng tôi. Ngoài ra, nhu cầu về CO2 đã tăng vọt để sản xuất các sản phẩm như đá khô, sử dụng một lượng lớn CO2 và cần thiết để vận chuyển vắc-xin. Các nhà sản xuất bia ở Hoa Kỳ lo ngại về mức cung và nghi ngờ khả năng đáp ứng nhu cầu từ các nhà máy bia trong khi vẫn giữ giá ổn định. Sau đây, chúng tôi tóm tắt những lợi ích của GIÁ…
Asquini: Chúng tôi nói đùa rằng hầu hết các nhà máy bia đã có máy nén khí, vì vậy công việc đã hoàn thành 50%. Tất cả những gì họ cần làm là thêm một máy phát điện nhỏ. Về cơ bản, máy phát điện nitơ tách các phân tử nitơ khỏi các phân tử oxy trong không khí nén, tạo ra nguồn cung cấp nitơ tinh khiết. Một lợi ích khác của việc tự tạo sản phẩm là bạn có thể kiểm soát mức độ sạch sẽ cần thiết cho ứng dụng của mình. Nhiều ứng dụng yêu cầu độ tinh khiết cao nhất là 99,999, nhưng đối với nhiều ứng dụng, bạn có thể sử dụng nitơ có độ tinh khiết thấp hơn, giúp tiết kiệm nhiều hơn nữa cho lợi nhuận ròng của bạn. Độ tinh khiết thấp không có nghĩa là chất lượng kém. Hãy biết sự khác biệt...
Chúng tôi cung cấp sáu gói tiêu chuẩn bao phủ 80% tất cả các nhà máy bia, từ vài nghìn thùng mỗi năm đến hàng trăm nghìn thùng mỗi năm. Một nhà máy bia có thể tăng công suất máy phát nitơ của mình để cho phép tăng trưởng trong khi vẫn duy trì hiệu quả. Ngoài ra, thiết kế mô-đun cho phép bổ sung thêm máy phát thứ hai trong trường hợp mở rộng đáng kể nhà máy bia.
Asquini: Câu trả lời đơn giản là nơi có không gian. Một số máy tạo nitơ nhỏ hơn thậm chí còn được gắn vào tường nên chúng không chiếm bất kỳ không gian sàn nào. Những túi này xử lý tốt nhiệt độ môi trường thay đổi và rất bền với sự thay đổi nhiệt độ. Chúng tôi có các đơn vị ngoài trời và chúng hoạt động tốt, nhưng ở những khu vực có nhiệt độ cực cao và cực thấp, chúng tôi khuyên bạn nên lắp đặt chúng trong nhà hoặc xây dựng một đơn vị ngoài trời nhỏ, nhưng không phải ngoài trời nơi nhiệt độ môi trường cao. Chúng rất yên tĩnh và có thể được lắp đặt ở giữa nơi làm việc.
Majorano: Máy phát điện thực sự hoạt động theo nguyên tắc "cài đặt và quên đi". Một số vật tư tiêu hao, chẳng hạn như bộ lọc, cần được thay thế không thường xuyên, nhưng bảo trì thực tế thường diễn ra khoảng 4.000 giờ một lần. Cùng một nhóm chăm sóc máy nén khí của bạn cũng sẽ chăm sóc máy phát điện của bạn. Máy phát điện đi kèm với một bộ điều khiển đơn giản tương tự như iPhone của bạn và cung cấp mọi khả năng giám sát từ xa thông qua ứng dụng. Atlas Copco cũng có sẵn theo hình thức đăng ký và có thể giám sát tất cả các báo động và mọi sự cố 24 giờ một ngày, 7 ngày một tuần. Hãy nghĩ về cách nhà cung cấp báo động tại nhà của bạn hoạt động và SMARTLINK hoạt động chính xác như vậy—với chi phí chưa đến vài đô la một ngày. Đào tạo là một điểm cộng lớn khác. Màn hình lớn và thiết kế trực quan có nghĩa là bạn có thể trở thành chuyên gia trong vòng một giờ.
Asquini: Một máy tạo nitơ nhỏ có giá khoảng 800 đô la một tháng theo chương trình thuê mua trong năm năm. Ngay từ tháng đầu tiên, một nhà máy bia có thể dễ dàng tiết kiệm được gần một phần ba lượng CO2 tiêu thụ. Tổng mức đầu tư sẽ phụ thuộc vào việc bạn có cần máy nén khí hay không, hoặc máy nén khí hiện tại của bạn có đủ tính năng và công suất để tạo ra nitơ cùng lúc hay không.
Majorano: Có nhiều bài đăng trên Internet về việc sử dụng nitơ, lợi ích của nó và tác động của nó đến việc loại bỏ oxy. Ví dụ, vì CO2 nặng hơn nitơ, bạn có thể muốn thổi từ dưới lên thay vì từ trên xuống. Oxy hòa tan [DO] là lượng oxy được đưa vào chất lỏng trong quá trình ủ bia. Tất cả các loại bia đều chứa oxy hòa tan, nhưng khi nào và cách bia được xử lý trong và trong quá trình lên men, điều này có thể ảnh hưởng đến lượng oxy hòa tan trong bia. Hãy nghĩ về nitơ hoặc carbon dioxide như các thành phần của quá trình.
Hãy nói chuyện với những người có cùng vấn đề với bạn, đặc biệt là khi nói đến các loại bia mà các nhà sản xuất bia ủ. Xét cho cùng, nếu nitơ phù hợp với bạn, thì có rất nhiều nhà cung cấp và công nghệ để lựa chọn. Để tìm được loại phù hợp với bạn, hãy đảm bảo rằng bạn hiểu đầy đủ về tổng chi phí sở hữu [tổng chi phí sở hữu] của mình và so sánh chi phí điện năng và bảo trì giữa các thiết bị. Bạn sẽ thường thấy rằng loại bạn mua với giá thấp nhất không phù hợp với bạn trong suốt thời gian sử dụng.
Thời gian đăng: 29-11-2022