För att kompensera för bristen på koldioxid använder Dorchester Brewing i vissa fall kväve istället för koldioxid.
”Vi kunde överföra många av de operativa funktionerna till kväve”, fortsatte McKenna. ”Några av de mest effektiva av dessa är spolningstankar och skyddsgaser i konserverings- och kapslingsprocesser. Dessa är våra största framgångar hittills eftersom dessa processer kräver så mycket koldioxid. Sedan länge har vi också en speciell nitroproduktionslinje för ölhallar. Vi använder en dedikerad kvävegenerator för att producera allt kväve till bryggeriet – både för den dedikerade nitrolinjen och för vår ölgasblandning.”
N2 är den mest ekonomiska inerta gasen att producera och kan användas i källare, förpackningsrum och bryggrum på hantverksbryggerier. Kväve är billigare än koldioxid av dryckeskvalitet och är ofta mer överkomligt, beroende på dess tillgänglighet i ditt område.
N2 kan köpas som gas i en högtryckscylinder eller som vätska i en Dewar-tank eller en stor lagringstank. Kväve kan också produceras på plats med hjälp av en kvävegenerator. Kvävegeneratorer fungerar genom att avlägsna syremolekyler från luften.
Kväve är det vanligaste grundämnet i jordens atmosfär (78 %), medan resten är syre och spårgaser. Detta gör det också mer miljövänligt eftersom du släpper ut mindre koldioxid.
Vid bryggning och förpackning används N2 för att förhindra att syre kommer in i öl. När det används korrekt (de flesta blandar koldioxid med kväve när de hanterar kolsyrat öl) kan kväve användas för att rengöra tankar, pumpa öl från tank till tank, trycksätta fat före lagring och lufta tanklock. Tankarna rengörs och nitro injiceras istället för koldioxid som smaksättningskomponent. I barer kan nitro användas i nitroöl-tappningslinjer, såväl som i högtryckssystem för långa sträckor där kväve blandas med en viss procentandel koldioxid för att förhindra att öl skummar på kranen. Kväve kan till och med användas som strippgas för att avgasa vatten (om detta är en del av din produktion).
Publiceringstid: 18 maj 2024