Aby sa vykompenzoval nedostatok oxidu uhličitého, pivovar Dorchester Brewing v niektorých prípadoch používa namiesto oxidu uhličitého dusík.
„Dokázali sme presunúť veľa prevádzkových funkcií na dusík,“ pokračoval McKenna. „Medzi najúčinnejšie z nich patria preplachovacie nádrže a ochranné plyny v procesoch plnenia do konzerv a uzatvárania viečok. Toto sú naše doterajšie najväčšie úspechy, pretože tieto procesy vyžadujú toľko oxidu uhličitého. Dlhodobo máme aj špeciálny nitro. Výrobná linka na pivo v pivnici Na výrobu všetkého dusíka pre varňu používame špecializovaný generátor dusíka – a to ako pre špecializovanú nitro linku, tak aj pre našu zmes pivných plynov.“
N2 je najekonomickejší inertný plyn na výrobu a možno ho použiť v suterénoch, baliarňach a varniach remeselných pivovarov. Dusík je lacnejší ako oxid uhličitý nápojovej kvality a často je cenovo dostupnejší v závislosti od jeho dostupnosti vo vašej oblasti.
N2 je možné zakúpiť ako plyn vo vysokotlakovej fľaši alebo ako kvapalinu v Dewarovej nádobe alebo veľkej skladovacej nádrži. Dusík je možné vyrobiť aj na mieste pomocou generátora dusíka. Generátory dusíka fungujú tak, že odstraňujú molekuly kyslíka zo vzduchu.
Dusík je najrozšírenejším prvkom v zemskej atmosfére (78 %), zvyšok tvorí kyslík a stopové plyny. Vďaka tomu je tiež ekologickejší, pretože produkuje menej oxidu uhličitého.
Pri varení piva a balení sa N2 používa na zabránenie vniknutia kyslíka do piva. Pri správnom použití (väčšina ľudí pri manipulácii so sýteným pivom mieša oxid uhličitý s dusíkom) sa dusík môže použiť na čistenie tankov, prečerpávanie piva z tanku do tanku, natlakovanie sudov pred skladovaním a prevzdušnenie viečok tankov. Nádrže sa vyčistia a nitro sa vstrekuje namiesto oxidu uhličitého ako dochucovadla. V baroch sa nitro môže použiť v nitro výčapných potrubiach na pivo, ako aj vo vysokotlakových systémoch na dlhé vzdialenosti, kde sa dusík zmieša s určitým percentom oxidu uhličitého, aby sa zabránilo peneniu piva na kohútiku. Dusík sa môže dokonca použiť ako stripovací plyn na odplynenie vody (ak je to súčasťou vašej výroby).
Čas uverejnenia: 18. mája 2024