Systemy chłodnicze i kontroli temperatury odgrywają kluczową rolę w zwalczaniu mikroorganizmów i wydłużaniu okresu przydatności do spożycia wielu produktów spożywczych. Kriogeniczne czynniki chłodnicze, takie jak ciekły azot lub dwutlenek węgla (CO2), są powszechnie stosowane w przemyśle mięsnym i drobiarskim ze względu na ich zdolność do szybkiego i skutecznego obniżania i utrzymywania temperatury żywności podczas przetwarzania, przechowywania i transportu. Dwutlenek węgla był tradycyjnie preferowanym czynnikiem chłodniczym ze względu na swoją wszechstronność i zastosowanie w większej liczbie systemów chłodniczych, ale w ostatnich latach popularność ciekłego azotu wzrosła.
Azot jest uzyskiwany z powietrza i jest głównym składnikiem, stanowiąc około 78%. Jednostka Separacji Powietrza (ASU) służy do wychwytywania powietrza z atmosfery, a następnie, poprzez chłodzenie i frakcjonowanie, do rozdzielania cząsteczek powietrza na azot, tlen i argon. Azot jest następnie skraplany i przechowywany w specjalnie zaprojektowanych zbiornikach kriogenicznych u klienta w temperaturze -196°C i ciśnieniu 2-4 barg. Ponieważ głównym źródłem azotu jest powietrze, a nie inne procesy produkcji przemysłowej, zakłócenia w dostawach są mniej prawdopodobne. W przeciwieństwie do CO2, azot występuje tylko w postaci cieczy lub gazu, co ogranicza jego wszechstronność, ponieważ nie ma fazy stałej. Gdy żywność ma bezpośredni kontakt, ciekły azot przekazuje również swoją moc chłodzenia żywności, dzięki czemu można ją schłodzić lub zamrozić bez pozostawiania żadnych pozostałości.
Wybór zastosowanego czynnika chłodniczego zależy przede wszystkim od rodzaju zastosowania kriogenicznego, a także od dostępności źródła i ceny ciekłego azotu lub CO2, ponieważ ostatecznie ma to bezpośredni wpływ na koszt chłodzenia żywności. Wiele firm spożywczych analizuje obecnie również swój ślad węglowy, aby zrozumieć, jak te czynniki wpływają na ich proces decyzyjny. Inne czynniki kosztowe obejmują koszt kapitałowy rozwiązań kriogenicznych oraz infrastrukturę niezbędną do odizolowania sieci rurociągów kriogenicznych, układów wydechowych i urządzeń do monitorowania pomieszczeń bezpiecznych. Przekształcenie istniejącej instalacji kriogenicznej z jednego czynnika chłodniczego na inny wiąże się z dodatkowymi kosztami, ponieważ oprócz wymiany jednostki sterującej pomieszczenia bezpiecznego w celu zapewnienia jej kompatybilności z używanym czynnikiem chłodniczym, często konieczna jest również wymiana rurociągów kriogenicznych w celu dostosowania ich do wymagań dotyczących ciśnienia, przepływu i izolacji. Konieczna może być również modernizacja układu wydechowego poprzez zwiększenie średnicy rury i mocy dmuchawy. Całkowite koszty przejścia należy oceniać indywidualnie w każdym przypadku, aby określić ekonomiczną opłacalność takiego rozwiązania.
Obecnie stosowanie ciekłego azotu lub CO2 w przemyśle spożywczym jest dość powszechne, ponieważ wiele tuneli kriogenicznych i eżektorów firmy Air Liquide jest zaprojektowanych do pracy z obydwoma czynnikami chłodniczymi. Jednak w wyniku globalnej pandemii COVID-19 dostępność CO2 na rynku uległa zmianie, głównie ze względu na zmiany w źródle etanolu, dlatego przemysł spożywczy coraz bardziej interesuje się alternatywami, takimi jak ewentualne przejście na ciekły azot.
Do zastosowań chłodniczych i kontroli temperatury w mieszalnikach/mieszadłach, firma zaprojektowała wtryskiwacz CRYO INJECTOR-CB3, który można łatwo zamontować w dowolnym sprzęcie OEM dowolnej marki, nowym lub istniejącym. Wtryskiwacz CRYO INJECTOR-CB3 można łatwo przestawić z trybu pracy z CO2 na tryb pracy z azotem i odwrotnie, po prostu wymieniając wkładkę wtryskiwacza w mieszalniku/mieszadle. Wtryskiwacz CRYO INJECTOR-CB3 to wtryskiwacz pierwszego wyboru, szczególnie dla międzynarodowych producentów baterii, ze względu na imponującą wydajność chłodzenia, higieniczną konstrukcję i ogólną wydajność. Wtryskiwacz jest również łatwy w demontażu i ponownym montażu w celu czyszczenia.
W przypadku niedoboru CO2, urządzeń do produkcji suchego lodu CO2, takich jak chłodziarki przenośne/kombinowane, narożniki śnieżne, młyny do peletu itp., nie można przestawić na ciekły azot. W takim przypadku należy rozważyć inne rozwiązanie kriogeniczne, co często wiąże się z koniecznością zastosowania innego procesu. Eksperci ALTEC ds. żywności będą musieli wówczas ocenić aktualny proces i parametry produkcyjne klienta, aby zalecić alternatywną instalację kriogeniczną wykorzystującą ciekły azot.
Na przykład, firma gruntownie przetestowała wykonalność zastąpienia kombinacji suchego lodu i CO2 z przenośną chłodnicą urządzeniem CRYO TUNNEL-FP1 wykorzystującym ciekły azot. CRYO TUNNEL-FP1 oferuje taką samą możliwość efektywnego chłodzenia dużych kawałków gorącego, odkostnionego mięsa poprzez prosty proces rekonfiguracji, co ułatwia integrację urządzenia z linią produkcyjną. Ponadto, higieniczna konstrukcja kriotunelu CRYO TUNNEL-FP1 zapewnia niezbędny prześwit dla produktów i ulepszony system podtrzymywania przenośnika, aby pomieścić tego typu duże i ciężkie produkty, których wiele innych marek kriotuneli po prostu nie posiada.
Niezależnie od tego, czy martwisz się o jakość produktu, brak mocy produkcyjnych, brak dostaw CO2, czy redukcję śladu węglowego, zespół technologów żywności Air Liquide służy pomocą, rekomendując najlepsze rozwiązania w zakresie czynników chłodniczych i urządzeń kriogenicznych dla Twojej działalności. Nasza szeroka gama urządzeń kriogenicznych została zaprojektowana z myślą o higienie i niezawodności operacyjnej. Wiele rozwiązań Air Liquide można łatwo przestawić z jednego czynnika chłodniczego na inny, co minimalizuje koszty i niedogodności związane z wymianą istniejącego sprzętu kriogenicznego w przyszłości.
Westwick-Farrow Media Locked Bag 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au Wyślij do nas e-mail
Nasze kanały medialne poświęcone branży spożywczej – najnowsze wiadomości z magazynu Food Technology & Manufacturing oraz witryny internetowej Food Processing – zapewniają zapracowanym profesjonalistom z branży spożywczej, pakowania i projektowania proste i gotowe do użycia źródło, którego potrzebują, aby uzyskać cenne informacje. Informacje branżowe od Power Matters. Członkowie mają dostęp do tysięcy treści za pośrednictwem różnych kanałów medialnych.
Czas publikacji: 13-kwi-2023