Žaliavų krizė ir toliau kelia iššūkių kraftiniams alaus darykloms – skardinėse išpilstytam alui, elio/salyklo vynui, apyniams. Anglies dioksidas yra dar vienas trūkstamas elementas. Alaus daryklos sunaudoja daug CO2 vietoje – nuo alaus transportavimo ir išankstinio valymo talpyklų iki produktų gazavimo ir alaus išpilstymo į butelius degustacijos kambariuose. CO2 emisijos mažėja jau beveik trejus metus (dėl įvairių priežasčių), pasiūla yra ribota, o naudojimas brangesnis, priklausomai nuo sezono ir regiono.
Dėl šios priežasties azotas alaus daryklose įgauna vis didesnį pripažinimą ir svarbą kaip alternatyva CO2. Šiuo metu rašau didelį straipsnį apie CO2 trūkumą ir įvairias alternatyvas. Maždaug prieš savaitę kalbinau Chucką Skepeką, Aludarių asociacijos techninių alaus darymo programų direktorių, kuris atsargiai optimistiškai vertino padidėjusį azoto naudojimą įvairiose alaus daryklose.
„Manau, kad yra vietų, kur azotas gali būti tikrai efektyviai naudojamas [alaus darykloje]“, – sako Skypackas, tačiau jis taip pat įspėja, kad azotas „elgiasi labai skirtingai. Taigi, jūs negalite tiesiog jį pakeisti vietomis“ ir tikėtis to paties našumo.
Bostone įsikūrusi „Dorchester Brewing Co.“ daugelį alaus gamybos, pakavimo ir tiekimo funkcijų perkėlė į azotą. Bendrovė azotą naudoja kaip alternatyvą, nes vietiniai CO2 ištekliai yra riboti ir brangūs.
„Vienos svarbiausių sričių, kuriose naudojame azotą, yra skardinių pūtimo ir dujų amortizavimo mašinose“, – sako Maxas McKenna, „Dorchester Brewing“ vyresnysis rinkodaros vadovas. „Tai didžiausi skirtumai mums, nes šiems procesams reikia daug CO2. Jau kurį laiką turime specialią nitro alaus liniją iš čiaupo, todėl, nors ji atskirta nuo likusios pereinamojo laikotarpio linijos, ji taip pat neseniai buvo perkelta iš mūsų nitro vaisių skonio lager alaus linijos [Summertime]. Pereiname prie gardaus žiemai skirto nitro stauto [pradedant nuo partnerystės su vietine ledaine, kad pagamintume mokos ir migdolų stautą, vadinamą „Nutless“. Mes naudojame specialų azoto generatorių, kuris generuoja visą azotą užeigai – specialiai nitro linijai ir mūsų alaus mišiniui].“
Azoto generatoriai yra įdomi alternatyva azoto gamybai vietoje. Azoto regeneravimo įrenginys su generatoriumi leidžia alaus daryklai pačiai pagaminti reikiamą inertinių dujų kiekį, nenaudojant brangaus anglies dioksido. Žinoma, energijos lygtis niekada nebūna tokia paprasta, ir kiekviena alaus darykla turi išsiaiškinti, ar azoto generatoriaus kaina yra pagrįsta (nes kai kuriose šalies dalyse jo netrūksta).
Norėdami suprasti azoto generatorių potencialą amatininkų alaus daryklose, uždavėme keletą klausimų „Atlas Copco“ pramoninių dujų verslo plėtros vadovams Brettui Maiorano ir Peteriui Asquini. Pateikiame keletą jų išvadų.
Maiorano: Valydami talpyklą tarp naudojimo, naudokite azotą, kad į ją nepatektų deguonis. Tai neleidžia misai, alui ir likusiam misos kiekiui oksiduotis ir užteršti kitos alaus partijos. Dėl tų pačių priežasčių azotas gali būti naudojamas alui perpilti iš vienos skardinės į kitą. Galiausiai, paskutiniuose alaus gamybos etapuose azotas yra idealios dujos statinėms, buteliams ir skardinėms valyti, inertizuoti ir slėgiu palaikyti prieš jas pripildant.
Asquini: Azoto naudojimas nėra skirtas visiškai pakeisti CO2, tačiau manome, kad aludariai gali sumažinti jo suvartojimą apie 70 %. Pagrindinė varomoji jėga yra tvarumas. Bet kuriam vyndariui labai lengva pasigaminti savo azotą. Nebenaudosite šiltnamio efektą sukeliančių dujų, o tai geriau aplinkai. Tai atsipirks nuo pirmo mėnesio, o tai tiesiogiai paveiks galutinį rezultatą, jei to neatsiranda prieš perkant, nepirkite. Štai mūsų paprastos taisyklės. Be to, CO2 paklausa smarkiai išaugo, nes jam reikia gaminti tokius produktus kaip sausasis ledas, kuriam reikia didelio kiekio CO2 ir kuris reikalingas vakcinoms transportuoti. JAV aludariai nerimauja dėl pasiūlos lygio ir abejoja savo gebėjimu patenkinti alaus daryklų paklausą, kartu išlaikant stabilias kainas. Čia apibendriname PRICE privalumus…
Asquini: Juokaujame, kad dauguma alaus daryklų jau turi oro kompresorius, tad 50 % darbo atlikta. Tereikia pridėti nedidelį generatorių. Iš esmės azoto generatorius atskiria azoto molekules nuo deguonies molekulių suspaustame ore, taip sukurdamas gryno azoto tiekimą. Dar vienas savo produkto kūrimo privalumas yra tas, kad galite kontroliuoti savo pritaikymui reikalingą švaros lygį. Daugeliui pritaikymų reikalingas didžiausias – 99,999 – grynumas, tačiau daugeliui pritaikymų galite naudoti mažesnio grynumo azotą, taip dar labiau sutaupydami. Mažas grynumas nereiškia prastos kokybės. Žinokite skirtumą...
Siūlome šešis standartinius paketus, apimančius 80 % visų alaus daryklų, kurių pajėgumas svyruoja nuo kelių tūkstančių barelių per metus iki šimtų tūkstančių barelių per metus. Alaus darykla gali padidinti savo azoto generatorių pajėgumus, kad galėtų plėstis išlaikydama efektyvumą. Be to, modulinė konstrukcija leidžia pridėti antrą generatorių, jei alaus darykla smarkiai išplečiama.
Asquini: Atsakymas paprastas – ten, kur yra vietos. Kai kurie mažesni azoto generatoriai netgi tvirtinami prie sienos, todėl visiškai neužima vietos ant grindų. Šie maišai gerai atlaiko kintančią aplinkos temperatūrą ir yra labai atsparūs temperatūros svyravimams. Turime lauko įrenginius ir jie veikia gerai, tačiau vietose, kur yra itin aukšta ir žema temperatūra, rekomenduojame juos montuoti viduje arba pastatyti nedidelį lauko įrenginį, bet ne lauke, kur aplinkos temperatūra yra aukšta. Jie yra labai tylūs ir gali būti montuojami darbo vietos centre.
Majorano: Generatorius iš tiesų veikia principu „nustatyk ir pamiršk“. Kai kurias eksploatacines medžiagas, pavyzdžiui, filtrus, reikia keisti retai, tačiau tikroji priežiūra paprastai atliekama maždaug kas 4000 valandų. Ta pati komanda, kuri rūpinasi jūsų oro kompresoriumi, pasirūpins ir jūsų generatoriumi. Generatorius turi paprastą valdiklį, panašų į jūsų „iPhone“, ir siūlo visas nuotolinio stebėjimo per programėlę galimybes. „Atlas Copco“ taip pat galima įsigyti prenumeratos pagrindu ir gali stebėti visus signalizacijos signalus ir bet kokias problemas 24 valandas per parą, 7 dienas per savaitę. Pagalvokite, kaip veikia jūsų namų signalizacijos tiekėjas, ir „SMARTLINK“ veikia lygiai taip pat – už mažiau nei kelis dolerius per dieną. Mokymai yra dar vienas didelis privalumas. Didelis ekranas ir intuityvus dizainas reiškia, kad per valandą galite tapti ekspertu.
Asquini: Mažas azoto generatorius pagal penkerių metų nuomos su išpirkimu programą kainuoja apie 800 USD per mėnesį. Jau nuo pirmo mėnesio alaus darykla gali lengvai sutaupyti beveik trečdalį savo CO2 suvartojimo. Bendra investicija priklausys nuo to, ar jums taip pat reikės oro kompresoriaus, ar jūsų esamas oro kompresorius turi savybių ir galią tuo pačiu metu gaminti azotą.
Majorano: Internete yra daug įrašų apie azoto naudojimą, jo naudą ir poveikį deguonies šalinimui. Pavyzdžiui, kadangi CO2 yra sunkesnis už azotą, galite pūsti iš apačios, o ne iš viršaus. Ištirpęs deguonis [DO] – tai deguonies kiekis, į skystį įterpiamas alaus gamybos proceso metu. Visame aluje yra ištirpusio deguonies, tačiau kada ir kaip alus apdorojamas fermentacijos metu, tai gali turėti įtakos ištirpusio deguonies kiekiui aluje. Įsivaizduokite azotą arba anglies dioksidą kaip proceso ingredientus.
Pasikalbėkite su žmonėmis, kurie turi tokių pačių problemų kaip ir jūs, ypač kai kalbama apie aludarių gaminamo alaus rūšis. Juk jei azotas jums tinka, yra daug tiekėjų ir technologijų, iš kurių galite rinktis. Norėdami rasti tinkamiausią, įsitikinkite, kad visiškai suprantate savo bendras eksploatavimo išlaidas ir palyginkite skirtingų įrenginių energijos ir priežiūros sąnaudas. Dažnai pastebėsite, kad tas, kurį įsigijote už mažiausią kainą, jums netinka per visą savo eksploatavimo laiką.
Įrašo laikas: 2022 m. lapkričio 29 d.