이산화탄소 부족을 메우기 위해 Dorchester Brewing에서는 어떤 경우에는 이산화탄소 대신 질소를 사용합니다.
"우리는 많은 운영 기능을 질소로 전환할 수 있었습니다."라고 맥케나는 덧붙였다. "가장 효과적인 기능 중 하나는 캔 및 캡핑 공정에서 퍼지 탱크와 보호 가스를 사용하는 것입니다. 이러한 공정에는 많은 이산화탄소가 필요하기 때문에 지금까지 우리가 이룬 가장 큰 성과입니다. 오랫동안 특수 질소 발생기를 사용해 왔습니다. 맥주홀 맥주 생산 라인에서는 전용 질소 발생기를 사용하여 양조장에서 필요한 모든 질소를 생산합니다. 전용 질소 발생기와 맥주 가스 혼합물 모두에 사용됩니다."
N2는 가장 경제적인 불활성 가스로, 수제 맥주 양조장의 지하실, 포장실, 양조실 등에서 사용할 수 있습니다. 질소는 음료용 이산화탄소보다 저렴하며, 지역별 공급 상황에 따라 더 저렴한 경우가 많습니다.
N2는 고압 실린더에 기체 상태로, 또는 듀어병이나 대형 저장 탱크에 액체 상태로 구입할 수 있습니다. 질소는 질소 발생기를 사용하여 현장에서 생산할 수도 있습니다. 질소 발생기는 공기 중의 산소 분자를 제거하는 방식으로 작동합니다.
질소는 지구 대기에서 가장 풍부한 원소(78%)이며, 나머지는 산소와 미량 기체입니다. 이는 이산화탄소 배출량을 줄여 환경 친화적인 환경을 조성합니다.
양조 및 포장 과정에서 N₂는 맥주에 산소가 유입되는 것을 방지하는 데 사용됩니다. 올바르게 사용하면 (대부분 탄산 맥주를 다룰 때 이산화탄소와 질소를 혼합합니다) 질소는 탱크 세척, 맥주 탱크 간 펌핑, 보관 전 케그 가압, 탱크 뚜껑 공기 주입 등에 사용할 수 있습니다. 탱크 세척 후 이산화탄소 대신 니트로를 주입하여 향료로 사용할 수 있습니다. 술집에서 니트로는 니트로 맥주 디스펜싱 라인뿐 아니라, 맥주 수돗물에서 거품이 생기는 것을 방지하기 위해 질소와 일정 비율의 이산화탄소를 혼합하는 고압 장거리 시스템에도 사용할 수 있습니다. 질소는 물의 가스를 제거하는 스트리핑 가스로도 사용할 수 있습니다(생산 과정의 일부인 경우).
게시 시간: 2024년 5월 18일