קבוצת הטכנולוגיה של האנגז'ו נוז'ואו בע"מ

משבר הסחורות ממשיך לאתגר מבשלות בוטיק - בירה בפחיות, יין מאלט/אייל, כשות. פחמן דו-חמצני הוא מרכיב חסר נוסף. מבשלות בירה משתמשות בהרבה CO2 באתר, החל מהובלת בירה וניקוי מיכלי מוקדם ועד להגזמת מוצרים וביקבוק בירה מהחבית בחדרי טעימות. פליטות CO2 יורדות כבר כמעט שלוש שנים (מסיבות שונות), ההיצע מוגבל והשימוש יקר יותר, בהתאם לעונה ולאזור.
בגלל זה, חנקן זוכה לקבלה ובולטות רבה יותר במבשלות בירה כחלופה ל-CO2. אני עובד כרגע על כתבה גדולה על מחסור ב-CO2 וחלופות שונות. לפני כשבוע ראיינתי את צ'אק סקפק, מנהל תוכניות בישול טכניות באיגוד המבשלות, שהיה אופטימי בזהירות לגבי השימוש המוגבר בחנקן במבשלות בירה שונות.
"אני חושב שיש מקומות שבהם ניתן להשתמש בחנקן בצורה יעילה מאוד [בבית הבירה]", אומר סקייפק, אך הוא גם מזהיר שחנקן "מתנהג בצורה שונה מאוד. אז אתה לא סתם מחליף אחד על אחד" ומצפים לאותן ביצועים."
חברת דורצ'סטר מבשלות, שבסיסה בבוסטון, הצליחה להעביר פונקציות רבות של בישול, אריזה ואספקה ​​לחנקן. החברה משתמשת בחנקן כחלופה מכיוון שאספקת הפחמן הדו-חמצני המקומית מוגבלת ויקרה.
"חלק מהתחומים החשובים ביותר שבהם אנו משתמשים בחנקן הם במכונות שימורים וסגירה לניפוח פחיות וריפוד גז", אומר מקס מק'קנה, מנהל שיווק בכיר ב-Dorchester Brewing. "אלה ההבדלים הגדולים ביותר עבורנו מכיוון שתהליכים אלה דורשים הרבה CO2. יש לנו קו ייעודי של בירות ניטרו מהחבית כבר זמן מה, כך שלמרות שזה נפרד משאר המעבר, הוא גם עבר לאחרונה מקו בירות הלאגר הפירותיות הניטרו שלנו [קיץ]. אנו עוברים לסטאוט הניטרו לחורף הטעים [החל משיתוף פעולה עם גלידריה מקומית, כדי להכין סטאוט מוקה-שקדים בשם "Nutless". אנו משתמשים במחולל חנקן מיוחד שמייצר את כל החנקן עבור הטברנה - עבור קו ניטרו ייעודי ותערובת הבירה שלנו."
גנרטורים של חנקן הם אלטרנטיבה מעניינת לייצור חנקן באתר. מתקן להשבת חנקן עם גנרטור מאפשר למבשלה לייצר את כמות הגז האינרטי הנדרשת בעצמה ללא שימוש בפחמן דו-חמצני יקר. כמובן, משוואת האנרגיה אף פעם לא כל כך פשוטה, וכל מבשלה צריכה להבין האם עלות מחולל חנקן מוצדקת (מכיוון שאין מחסור בחלקים מסוימים של המדינה).
כדי להבין את הפוטנציאל של מחוללי חנקן במבשלות בוטיק, שאלנו את ברט מאיוראנו ופיטר אסקוויני, מנהלי פיתוח עסקי של גז תעשייתי באטלס קופקו, כמה שאלות. הנה כמה מהממצאים שלהם.
מאיוראנו: השתמשו בחנקן כדי למנוע כניסת חמצן למיכל בעת ניקויו בין שימושים. זה מונע מהתירוש, הבירה והשיוריות להתחמצן ולזהם את אצווה הבירה הבאה. מאותן סיבות, ניתן להשתמש בחנקן להעברת בירה מפחית אחת לאחרת. לבסוף, בשלבים הסופיים של תהליך הבישול, חנקן הוא הגז האידיאלי לניקוי, אינרטציה ולחץ של חביות, בקבוקים ופחיות לפני מילוי.
אסקוויני: השימוש בחנקן אינו מיועד להחליף לחלוטין את ה-CO2, אך אנו מאמינים שמבשלות בירה יכולות להפחית את צריכתן בכ-70%. המניע העיקרי הוא קיימות. קל מאוד לכל יינן לייצר חנקן משלו. לא תשתמשו יותר בגזי חממה, וזה טוב יותר לסביבה. זה ישתלם כבר מהחודש הראשון, מה שישפיע ישירות על התוצאה הסופית, אם זה לא מופיע לפני שאתם קונים אותו, אל תקנו אותו. הנה הכללים הפשוטים שלנו. בנוסף, הביקוש ל-CO2 זינק לייצור מוצרים כמו קרח יבש, המשתמש בכמויות גדולות של CO2 ונדרש להובלת חיסונים. מבשלות בירה בארה"ב מודאגות מרמות ההיצע ומפקפקות ביכולתן לעמוד בביקוש ממבשלות בירה תוך שמירה על מחירים יציבים. כאן אנו מסכמים את היתרונות של PRICE...
אסקוויני: אנחנו מתבדחים שרוב מבשלות הבירה כבר מחזיקות במדחסי אוויר, כך שהעבודה הושלמה ב-50%. כל מה שצריך לעשות הוא להוסיף גנרטור קטן. בעיקרון, גנרטור חנקן מפריד מולקולות חנקן ממולקולות חמצן באוויר דחוס, ויוצר אספקה ​​של חנקן טהור. יתרון נוסף של יצירת מוצר משלך הוא שאתה יכול לשלוט ברמת הניקיון הנדרשת עבור היישום שלך. יישומים רבים דורשים את הטוהר הגבוה ביותר של 99.999, אבל עבור יישומים רבים אתה יכול להשתמש בחנקן בעל טוהר נמוך יותר, וכתוצאה מכך חיסכון גדול עוד יותר בשורה התחתונה שלך. טוהר נמוך לא אומר איכות ירודה. דע את ההבדל...
אנו מציעים שש חבילות סטנדרטיות המכסות 80% מכלל מבשלות הבירה, החל מכמה אלפי חביות בשנה ועד מאות אלפי חביות בשנה. מבשלת בירה יכולה להגדיל את קיבולת מחוללי החנקן שלה כדי לאפשר צמיחה תוך שמירה על יעילות. בנוסף, העיצוב המודולרי מאפשר הוספת גנרטור שני במקרה של הרחבה משמעותית של המבשלה.
אסקוויני: התשובה הפשוטה היא היכן שיש מקום. חלק מגנרטורי החנקן הקטנים יותר אף מתקינים על הקיר כך שהם אינם תופסים כלל שטח רצפה. שקיות אלו מתמודדות היטב עם טמפרטורות סביבה משתנות ועמידות מאוד בפני תנודות טמפרטורה. יש לנו יחידות חיצוניות והן עובדות היטב, אך באזורים עם טמפרטורות גבוהות ונמוכות קיצוניות, אנו ממליצים להתקין אותן בתוך הבית או לבנות יחידה חיצונית קטנה, אך לא בחוץ שבו טמפרטורת הסביבה גבוהה. הן שקטות מאוד וניתן להתקין אותן במרכז מקום העבודה.
מייג'ורנו: הגנרטור באמת עובד על העיקרון של "הגדר ושכח מזה". חלק מהחומרים המתכלים, כמו מסננים, צריכים להיות מוחלפים לעתים רחוקות, אך תחזוקה בפועל מתרחשת בדרך כלל בערך כל 4,000 שעות. אותו צוות שמטפל במדחס האוויר שלך יטפל גם בגנרטור שלך. הגנרטור מגיע עם בקר פשוט הדומה לאייפון שלך ומציע את כל האפשרויות של ניטור מרחוק דרך האפליקציה. Atlas Copco זמין גם על בסיס מנוי ויכול לנטר את כל האזעקות וכל בעיה 24 שעות ביממה, 7 ימים בשבוע. חשבו על איך ספק האזעקות הביתי שלכם עובד, ו-SMARTLINK עובד בדיוק אותו הדבר - בפחות מכמה דולרים ליום. הדרכה היא יתרון גדול נוסף. התצוגה הגדולה והעיצוב האינטואיטיבי מאפשרים לכם להיות מומחים תוך שעה.
אסקוויני: גנרטור חנקן קטן עולה כ-800 דולר לחודש בתוכנית שכירות לרכישה לחמש שנים. כבר מהחודש הראשון, מבשלת בירה יכולה בקלות לחסוך כמעט שליש מצריכת ה-CO2 שלה. ההשקעה הכוללת תהיה תלויה בשאלה האם אתם זקוקים גם למדחס אוויר, או האם למדחס האוויר הקיים שלכם יש את התכונות והכוח לייצר חנקן בו זמנית.
מייג'ורנו: ישנם פוסטים רבים באינטרנט על השימוש בחנקן, יתרונותיו והשפעתו על סילוק חמצן. לדוגמה, מכיוון ש-CO2 כבד יותר מחנקן, ייתכן שתרצו לנשוף מלמטה במקום מלמעלה. חמצן מומס [DO] הוא כמות החמצן המשולבת בנוזל במהלך תהליך הבישול. כל בירה מכילה חמצן מומס, אך מתי ואיך הבירה מעובדת במהלך ובמהלך התסיסה, הדבר יכול להשפיע על כמות החמצן המומס בבירה. חשבו על חנקן או פחמן דו-חמצני כמרכיבים בתהליך.
דברו עם אנשים שיש להם את אותן בעיות כמוכם, במיוחד בכל הנוגע לסוגי הבירה שמבשלים. אחרי הכל, אם חנקן מתאים לכם, יש הרבה ספקים וטכנולוגיות לבחור מהם. כדי למצוא את זה שמתאים לכם, ודאו שאתם מבינים היטב את עלות הבעלות הכוללת [total cost of ownership] והשוו את עלויות החשמל והתחזוקה בין המכשירים. לעתים קרובות תגלו שזה שקניתם במחיר הנמוך ביותר לא עובד בשבילכם לאורך חייו.