קבוצת הטכנולוגיה של האנגז'ו נוז'ואו בע"מ

כדי לפצות על המחסור בפחמן דו-חמצני, מבשלת דורצ'סטר משתמשת בחנקן במקום בפחמן דו-חמצני במקרים מסוימים.
"הצלחנו להעביר רבות מהפונקציות התפעוליות לחנקן", המשיך מק'קנה. "חלק מהיעילים שבהם הם מיכלי ניקוי וגזי מגן בתהליכי שימורים וסגירה. אלו ההישגים הגדולים ביותר שלנו עד כה, משום שתהליכים אלה דורשים כל כך הרבה פחמן דו-חמצני. במשך זמן רב יש לנו גם ניטרו מיוחד. קו ייצור בירה של אולם בירה אנו משתמשים בגנרטור חנקן ייעודי כדי לייצר את כל החנקן עבור בית הבירה - הן עבור קו הניטרו הייעודי והן עבור תערובת גז הבירה שלנו."
N2 הוא הגז האינרטי החסכוני ביותר לייצור וניתן להשתמש בו במרתפים, חדרי אריזה וחדרי חליטה של ​​מבשלות בוטיק. חנקן זול יותר מפחמן דו-חמצני בדרגת משקאות ולעתים קרובות הוא משתלם יותר, בהתאם לזמינותו באזורכם.
ניתן לרכוש N2 כגז במיכל לחץ גבוה או כנוזל במיכל דיואר או במיכל אחסון גדול. ניתן לייצר חנקן גם באתר באמצעות מחולל חנקן. גנרטורים של חנקן פועלים על ידי הוצאת מולקולות חמצן מהאוויר.
חנקן הוא היסוד הנפוץ ביותר באטמוספירה של כדור הארץ (78%), כאשר השאר הוא חמצן וגזים זעירים. זה גם הופך אותו לידידותי יותר לסביבה מכיוון שהוא פולט פחות פחמן דו-חמצני.
בבישול ואריזה, N2 משמש למניעת חדירת חמצן לבירה. כאשר משתמשים בו נכון (רוב האנשים מערבבים פחמן דו-חמצני עם חנקן בעת ​​טיפול בבירה מוגזת), ניתן להשתמש בחנקן לניקוי מיכלים, שאיבת בירה ממיכל למיכל, הפעלת לחץ על חביות לפני אחסון ואוורור מכסי מיכלים. המיכלים מנוקים ומוזרק ניטרו במקום פחמן דו-חמצני כמרכיב טעם. בברים, ניתן להשתמש בניטרו בקווי חלוקת בירה ניטרו, כמו גם במערכות בלחץ גבוה למרחקים ארוכים שבהן חנקן מעורבב עם אחוז מסוים של פחמן דו-חמצני כדי למנוע הקצפה של בירה בברז. ניתן להשתמש בחנקן אף כגז סטריפינג להסרת גזים במים (אם זה חלק מהייצור שלכם).