Pour compenser le manque de dioxyde de carbone, Dorchester Brewing utilise de l'azote à la place du dioxyde de carbone dans certains cas.
« Nous avons pu transférer une grande partie des fonctions opérationnelles à l'azote », a poursuivi McKenna. « Parmi les plus efficaces, on trouve les cuves de purge et les gaz de protection pour les procédés de mise en canettes et de capsulage. Ce sont nos plus grandes réussites à ce jour, car ces procédés nécessitent beaucoup de dioxyde de carbone. Nous disposons également depuis longtemps d'une ligne de production de nitro spécifique. Nous utilisons un générateur d'azote dédié pour produire tout l'azote nécessaire à la brasserie, tant pour la ligne de nitro dédiée que pour notre mélange de gaz de bière. »
Le N₂ est le gaz inerte le plus économique à produire et peut être utilisé dans les sous-sols, les salles d'emballage et les salles de brassage des brasseries artisanales. L'azote est moins cher que le dioxyde de carbone pour boissons et est souvent plus abordable, selon sa disponibilité dans votre région.
Le N₂ peut être acheté sous forme gazeuse dans une bouteille haute pression ou liquide dans un vase Dewar ou un grand réservoir de stockage. L'azote peut également être produit sur place à l'aide d'un générateur d'azote. Ce dernier fonctionne en éliminant les molécules d'oxygène de l'air.
L'azote est l'élément le plus abondant de l'atmosphère terrestre (78 %), le reste étant constitué d'oxygène et de gaz traces. Il est donc plus respectueux de l'environnement, car il émet moins de dioxyde de carbone.
Dans le brassage et le conditionnement, le N₂ est utilisé pour empêcher l'oxygène de pénétrer dans la bière. Utilisé correctement (la plupart des gens mélangent du dioxyde de carbone et de l'azote pour manipuler la bière gazeuse), l'azote peut être utilisé pour nettoyer les cuves, pomper la bière d'une cuve à l'autre, pressuriser les fûts avant stockage et aérer les couvercles des cuves. Les cuves sont nettoyées et du nitro est injecté à la place du dioxyde de carbone comme composant aromatique. Dans les bars, le nitro peut être utilisé dans les lignes de distribution de bière nitro, ainsi que dans les systèmes haute pression longue distance où l'azote est mélangé à un certain pourcentage de dioxyde de carbone pour empêcher la bière de mousser au robinet. L'azote peut même être utilisé comme gaz de dégazage pour dégazer l'eau (si cela fait partie de votre production).
Date de publication : 18 mai 2024