بحران کالاها همچنان کارخانه‌های آبجوسازی دستی را به چالش می‌کشد - آبجوی کنسروی، آبجوی الکلی/شراب مالت، رازک. دی‌اکسید کربن یکی دیگر از عناصر مفقوده است. کارخانه‌های آبجوسازی از CO2 زیادی در محل استفاده می‌کنند، از حمل و نقل آبجو و پیش‌تمیز کردن مخازن گرفته تا گازدار کردن محصولات و بطری کردن آبجوی آماده در اتاق‌های مزه‌دار کردن. انتشار CO2 تقریباً سه سال است که رو به کاهش است (به دلایل مختلف)، عرضه محدود است و بسته به فصل و منطقه، استفاده از آن گران‌تر است.
به همین دلیل، نیتروژن به عنوان جایگزینی برای CO2، در کارخانه‌های آبجوسازی، مقبولیت و اهمیت بیشتری پیدا می‌کند. من در حال حاضر روی یک داستان بزرگ در مورد کمبود CO2 و جایگزین‌های مختلف آن کار می‌کنم. حدود یک هفته پیش، با چاک اسکپک، مدیر برنامه‌های فنی دم‌آوری برای انجمن آبجوسازان، مصاحبه کردم که با احتیاط در مورد افزایش استفاده از نیتروژن در کارخانه‌های مختلف آبجوسازی خوش‌بین بود.
اسکای‌پک می‌گوید: «من فکر می‌کنم جاهایی وجود دارد که نیتروژن می‌تواند واقعاً به‌طور مؤثر [در کارخانه آبجوسازی] مورد استفاده قرار گیرد»، اما او همچنین هشدار می‌دهد که نیتروژن «رفتار بسیار متفاوتی دارد. بنابراین شما نمی‌توانید آن را یکی یکی عوض کنید» و انتظار داشته باشید که عملکرد یکسانی داشته باشد.»
شرکت آبجوسازی دورچستر مستقر در بوستون توانست بسیاری از کارکردهای دم کردن، بسته‌بندی و عرضه را به نیتروژن منتقل کند. این شرکت از نیتروژن به عنوان جایگزین استفاده می‌کند زیرا منابع محلی CO2 محدود و گران هستند.
مکس مک‌کنا، مدیر ارشد بازاریابی در Dorchester Brewing، می‌گوید: «برخی از مهم‌ترین حوزه‌هایی که ما از نیتروژن استفاده می‌کنیم، در دستگاه‌های کنسروسازی و درب‌بندی برای دمیدن در قوطی و ضربه‌گیری گاز است. اینها بزرگترین تفاوت‌ها برای ما هستند زیرا این فرآیندها به مقدار زیادی CO2 نیاز دارند. ما مدتی است که یک خط اختصاصی برای آبجوهای نیترو داریم، بنابراین اگرچه از بقیه مراحل گذار جدا است، اما اخیراً از خط تولید آبجوهای میوه‌ای نیترو ما نیز منتقل شده است [تابستان]. به سراغ نیترو خوشمزه برای زمستان می‌رویم [که با همکاری یک بستنی‌فروشی محلی برای تولید یک استات موکا-بادام به نام "بدون آجیل" شروع شد. ما از یک ژنراتور نیتروژن ویژه استفاده می‌کنیم که تمام نیتروژن مورد نیاز میخانه را تولید می‌کند - برای یک خط نیترو اختصاصی و مخلوط آبجوی ما.»
ژنراتورهای نیتروژن جایگزین جالبی برای تولید نیتروژن در محل هستند. یک کارخانه بازیابی نیتروژن با یک ژنراتور به کارخانه آبجوسازی این امکان را می‌دهد که مقدار مورد نیاز گاز بی‌اثر را به تنهایی و بدون استفاده از دی‌اکسید کربن گران‌قیمت تولید کند. البته، معادله انرژی هرگز به این سادگی نیست و هر کارخانه آبجوسازی باید بفهمد که آیا هزینه یک ژنراتور نیتروژن توجیه‌پذیر است یا خیر (زیرا در برخی از نقاط کشور کمبودی وجود ندارد).
برای درک پتانسیل ژنراتورهای نیتروژن در کارخانه‌های آبجوسازی، از برت مایورانو و پیتر آسکوینی، مدیران توسعه کسب و کار گاز صنعتی اطلس کوپکو، چند سوال پرسیدیم. در اینجا برخی از یافته‌های آنها آمده است.
مایورانو: هنگام تمیز کردن مخزن بین دفعات استفاده، از نیتروژن برای جلوگیری از ورود اکسیژن به آن استفاده کنید. این کار از اکسید شدن مخمر، آبجو و خمیر باقیمانده و آلوده شدن سری بعدی آبجو جلوگیری می‌کند. به همین دلایل، می‌توان از نیتروژن برای انتقال آبجو از یک قوطی به قوطی دیگر استفاده کرد. در نهایت، در مراحل پایانی فرآیند دم کردن، نیتروژن گاز ایده‌آلی برای تمیز کردن، بی‌اثر کردن و تحت فشار قرار دادن بشکه‌ها، بطری‌ها و قوطی‌ها قبل از پر کردن است.
اسکوینی: استفاده از نیتروژن برای جایگزینی کامل دی‌اکسید کربن در نظر گرفته نشده است، اما ما معتقدیم که تولیدکنندگان آبجو می‌توانند مصرف خود را حدود ۷۰٪ کاهش دهند. محرک اصلی، پایداری است. برای هر تولیدکننده شراب بسیار آسان است که نیتروژن خود را تولید کند. دیگر از گازهای گلخانه‌ای استفاده نخواهید کرد، که برای محیط زیست بهتر است. این کار از ماه اول نتیجه می‌دهد، که مستقیماً بر نتیجه نهایی تأثیر می‌گذارد، اگر قبل از خرید آن ظاهر نشد، آن را نخرید. در اینجا قوانین ساده ما آمده است. علاوه بر این، تقاضا برای دی‌اکسید کربن برای تولید محصولاتی مانند یخ خشک که از مقادیر زیادی دی‌اکسید کربن استفاده می‌کند و برای حمل واکسن‌ها مورد نیاز است، به شدت افزایش یافته است. تولیدکنندگان آبجو در ایالات متحده نگران سطح عرضه هستند و در توانایی خود در تأمین تقاضای کارخانه‌های آبجوسازی ضمن حفظ ثبات قیمت‌ها تردید دارند. در اینجا مزایای قیمت را خلاصه می‌کنیم…
اسکوینی: ما به شوخی می‌گوییم که اکثر کارخانه‌های آبجوسازی از قبل کمپرسور هوا دارند، بنابراین کار ۵۰٪ انجام شده است. تنها کاری که باید انجام دهند اضافه کردن یک ژنراتور کوچک است. اساساً، یک ژنراتور نیتروژن، مولکول‌های نیتروژن را از مولکول‌های اکسیژن در هوای فشرده جدا می‌کند و منبعی از نیتروژن خالص ایجاد می‌کند. یکی دیگر از مزایای تولید محصول خودتان این است که می‌توانید سطح تمیزی مورد نیاز برای کاربرد خود را کنترل کنید. بسیاری از کاربردها به بالاترین خلوص ۹۹.۹۹۹ نیاز دارند، اما برای بسیاری از کاربردها می‌توانید از نیتروژن با خلوص پایین‌تر استفاده کنید که منجر به صرفه‌جویی بیشتر در سود شما می‌شود. خلوص پایین به معنای کیفیت پایین نیست. تفاوت را بدانید...
ما شش بسته استاندارد ارائه می‌دهیم که ۸۰٪ از کل کارخانه‌های آبجوسازی را از چند هزار بشکه در سال تا صدها هزار بشکه در سال پوشش می‌دهد. یک کارخانه آبجوسازی می‌تواند ظرفیت ژنراتورهای نیتروژن خود را افزایش دهد تا ضمن حفظ راندمان، رشد را امکان‌پذیر سازد. علاوه بر این، طراحی مدولار امکان اضافه کردن یک ژنراتور دوم را در صورت گسترش قابل توجه کارخانه آبجوسازی فراهم می‌کند.
آسکوینی: پاسخ ساده این است که جایی که فضا وجود دارد. برخی از ژنراتورهای نیتروژن کوچکتر حتی به دیوار نصب می‌شوند، بنابراین هیچ فضایی از کف را اشغال نمی‌کنند. این کیسه‌ها به خوبی تغییرات دمای محیط را تحمل می‌کنند و در برابر نوسانات دما بسیار مقاوم هستند. ما واحدهای فضای باز داریم و آنها به خوبی کار می‌کنند، اما در مناطقی با دمای بسیار بالا و پایین، توصیه می‌کنیم آنها را در داخل خانه نصب کنید یا یک واحد فضای باز کوچک بسازید، اما در فضای باز که دمای محیط بالا است، توصیه نمی‌شود. آنها بسیار بی‌صدا هستند و می‌توانند در مرکز محل کار نصب شوند.
مایورانو: ژنراتور واقعاً بر اساس اصل «تنظیمش کن و فراموشش کن» کار می‌کند. برخی از مواد مصرفی، مانند فیلترها، به ندرت نیاز به تعویض دارند، اما تعمیر و نگهداری واقعی معمولاً تقریباً هر ۴۰۰۰ ساعت انجام می‌شود. همان تیمی که از کمپرسور هوای شما مراقبت می‌کند، از ژنراتور شما نیز مراقبت خواهد کرد. ژنراتور با یک کنترل‌کننده ساده شبیه به آیفون شما ارائه می‌شود و تمام امکانات نظارت از راه دور را از طریق برنامه ارائه می‌دهد. اطلس کوپکو نیز به صورت اشتراکی در دسترس است و می‌تواند تمام آلارم‌ها و هرگونه مشکلی را ۲۴ ساعت شبانه‌روز و ۷ روز هفته کنترل کند. به نحوه کار ارائه‌دهنده دزدگیر خانه خود فکر کنید، و SMARTLINK دقیقاً به همان شکل کار می‌کند - با کمتر از چند دلار در روز. آموزش یکی دیگر از مزایای بزرگ است. صفحه نمایش بزرگ و طراحی بصری به این معنی است که می‌توانید در عرض یک ساعت متخصص شوید.
آسکوینی: یک ژنراتور نیتروژن کوچک در یک برنامه اجاره به شرط تملیک پنج ساله حدود ۸۰۰ دلار در ماه هزینه دارد. از همان ماه اول، یک کارخانه آبجوسازی می‌تواند به راحتی تقریباً یک سوم از مصرف CO2 خود را صرفه‌جویی کند. کل سرمایه‌گذاری به این بستگی دارد که آیا به کمپرسور هوا نیز نیاز دارید یا اینکه کمپرسور هوای موجود شما ویژگی‌ها و قدرت تولید همزمان نیتروژن را دارد.
مایورانو: پست‌های زیادی در اینترنت در مورد استفاده از نیتروژن، فواید آن و تأثیر آن بر حذف اکسیژن وجود دارد. به عنوان مثال، از آنجایی که CO2 سنگین‌تر از نیتروژن است، ممکن است بخواهید به جای بالا از پایین دم کنید. اکسیژن محلول [DO] مقدار اکسیژنی است که در طول فرآیند دمیدن در مایع گنجانده شده است. همه آبجوها حاوی اکسیژن محلول هستند، اما زمان و نحوه فرآوری آبجو در طول و در طول تخمیر، می‌تواند بر میزان اکسیژن محلول در آبجو تأثیر بگذارد. نیتروژن یا دی اکسید کربن را به عنوان مواد تشکیل دهنده فرآیند در نظر بگیرید.
با افرادی که مشکلات مشابه شما را دارند، صحبت کنید، به خصوص در مورد انواع آبجوهایی که آبجوسازان دم می‌کنند. به هر حال، اگر نیتروژن برای شما مناسب است، تأمین‌کنندگان و فناوری‌های زیادی برای انتخاب وجود دارد. برای پیدا کردن موردی که برای شما مناسب است، مطمئن شوید که کل هزینه مالکیت [هزینه کل مالکیت] خود را کاملاً درک کرده‌اید و هزینه‌های برق و نگهداری را بین دستگاه‌ها مقایسه کنید. اغلب متوجه خواهید شد که دستگاهی که با کمترین قیمت خریداری کرده‌اید، در طول عمر خود برای شما کار نمی‌کند.
زمان ارسال: ۲۹ نوامبر ۲۰۲۲