Lehengaien krisiak erronka bat sortzen jarraitzen die artisau garagardotegiei: latazko garagardoa, ale/malta ardoa, lupulua. Karbono dioxidoa falta den beste elementu bat da. Garagardotegiek CO2 asko erabiltzen dute bertan, garagardoa garraiatzeaz eta deposituak aurre-garbitzeaz gain, produktuak karbonatatzeaz eta dastatze geletan txorrotako garagardoa botilaratu arte. CO2 isuriak ia hiru urtez jaisten ari dira (hainbat arrazoirengatik), hornidura mugatua da eta erabilera garestiagoa da, urtaroaren eta eskualdearen arabera.
Horregatik, nitrogenoa gero eta onarpen eta garrantzi handiagoa hartzen ari da garagardotegietan CO2aren alternatiba gisa. Gaur egun, CO2 gabeziari eta hainbat alternatibari buruzko istorio handi batean ari naiz lanean. Duela astebete inguru, Chuck Skepek elkarrizketatu nuen, Brewers Association-eko garagardogintza programa teknikoen zuzendaria, eta zuhurki baikorra zen hainbat garagardotegitan nitrogenoaren erabilera handitzeari buruz.
«Uste dut nitrogenoa oso modu eraginkorrean erabil daitekeen lekuak daudela [garagardotegian]», dio Skypackek, baina ohartarazten du nitrogenoak «oso modu ezberdinean jokatzen duela. Beraz, ez duzu bat besteagatik aldatu behar» eta errendimendu bera izatea espero.
Bostonen egoitza duen Dorchester Brewing Co. enpresak garagardoa egiteko, ontziratzeko eta hornitzeko funtzio asko nitrogenora transferitzea lortu zuen. Enpresak nitrogenoa erabiltzen du alternatiba gisa, tokiko CO2 hornidura mugatuak eta garestiak direlako.
«Nitrogenoa erabiltzen dugun arlo garrantzitsuenetako batzuk latak puzteko eta gasa betetzeko kontserbak ontziratzeko eta estaltzeko makinetan daude», dio Max McKennak, Dorchester Brewing-eko marketin zuzendari nagusiak. «Hauek dira guretzat desberdintasun handienak, prozesu hauek CO2 asko behar baitute. Nitro garagardoen lerro dedikatu bat izan dugu txorrotan denbora batez, beraz, trantsizioko gainerakotik bereizita dagoen arren, duela gutxi gure nitro fruta-lager garagardoen lerrotik ere mugitu da [Summertime]. Neguko Nitro stout goxora igaroko gara [tokiko izozki-denda batekin lankidetzan hasita, "Nutless" izeneko moka-almendra stout bat egiteko]. Tabernarako nitrogeno guztia sortzen duen nitrogeno-sorgailu berezi bat erabiltzen dugu - nitro lerro dedikatu baterako eta gure garagardo nahasketarako».
Nitrogeno-sorgailuak alternatiba interesgarria dira nitrogenoa bertan ekoizteko. Sorgailu bat duen nitrogenoa berreskuratzeko planta batek garagardotegiak beharrezko gas geldo kopurua ekoiztea ahalbidetzen du, karbono dioxido garestia erabili gabe. Jakina, energia-ekuazioa ez da inoiz hain sinplea izaten, eta garagardotegi guztiek jakin behar dute nitrogeno-sorgailu baten kostua justifikatuta dagoen ala ez (herrialdeko zenbait lekutan ez baitago eskasiarik).
Artisau garagardotegietan nitrogeno-sorgailuen potentziala ulertzeko, Brett Maiorano eta Peter Asquiniri, Atlas Copco Industrial Gas Business Development managerrei, galdera batzuk egin dizkiegu. Hona hemen haien aurkikuntza batzuk.
Maiorano: Erabili nitrogenoa depositua oxigenotik kanpo mantentzeko erabileren artean garbitzean. Horrek muztioa, garagardoa eta hondar-mamia oxidatzea eta hurrengo garagardo sorta kutsatzea eragozten du. Arrazoi berberengatik, nitrogenoa erabil daiteke garagardoa lata batetik bestera eramateko. Azkenik, garagardogintza prozesuaren azken faseetan, nitrogenoa da gas aproposa upelak, botilak eta latak garbitzeko, inertizatzeko eta presurizatzeko, bete aurretik.
Asquini: Nitrogenoaren erabilerak ez du CO2 guztiz ordezkatzeko asmorik, baina uste dugu garagardogileek % 70 inguru murriztu dezaketela kontsumoa. Ardogileek oso erraza dute nitrogenoa ekoiztea. Berotegi-efektuko gasak ez dituzte gehiago erabiliko, eta hori hobea da ingurumenarentzat. Lehenengo hilabetetik aurrera merezi du, eta horrek zuzenean eragingo dio azken emaitzari; erosi aurretik agertzen ez bada, ez erosi. Hona hemen gure arau sinpleak. Gainera, CO2aren eskaria izugarri handitu da izotz lehorra bezalako produktuak ekoizteko, CO2 kantitate handiak erabiltzen dituena eta txertoak garraiatzeko beharrezkoa dena. AEBetako garagardogileak kezkatuta daude hornidura-mailekin eta zalantzan jartzen dute garagardotegien eskaria asetzeko duten gaitasuna, prezioak egonkor mantenduz. Hemen laburbiltzen ditugu PRICEren onurak...
Asquini: Txantxetan esaten dugu garagardotegi gehienek aire konpresoreak dituztela, beraz, lana % 50ean eginda dagoela. Sorgailu txiki bat gehitzea besterik ez dute behar. Funtsean, nitrogeno sorgailu batek nitrogeno molekulak oxigeno molekuletatik bereizten ditu aire konprimituan, nitrogeno puruaren hornidura sortuz. Zure produktua sortzearen beste abantaila bat da zure aplikaziorako behar den garbitasun maila kontrola dezakezula. Aplikazio askok 99,999ko purutasun handiena behar dute, baina aplikazio askotan purutasun txikiagoko nitrogenoa erabil dezakezu, eta horrek aurrezpen handiagoak ekarriko ditu zure emaitza ekonomikoetan. Purutasun baxuak ez du esan nahi kalitate eskasa. Ezagutu aldea...
Sei pakete estandar eskaintzen ditugu, garagardotegi guztien % 80 estaltzen dutenak, urtean milaka upel gutxi batzuetatik hasi eta ehunka mila upeletaraino. Garagardotegi batek bere nitrogeno-sorgailuen edukiera handitu dezake hazkundea ahalbidetzeko, eraginkortasuna mantenduz. Gainera, diseinu modularrari esker, bigarren sorgailu bat gehi daiteke garagardotegiaren hedapen nabarmen baten kasuan.
Asquini: Erantzun sinplea lekua dagoen lekua da. Nitrogeno-sorgailu txikiago batzuk horman muntatzen dira, beraz, ez dute zoruko espaziorik hartzen. Poltsa hauek giro-tenperatura aldakorrak ondo jasaten dituzte eta oso erresistenteak dira tenperatura-gorabeherekiko. Kanpoko unitateak ditugu eta ondo funtzionatzen dute, baina tenperatura altu eta baxu handiko eremuetan, barrualdean instalatzea edo kanpoko unitate txiki bat eraikitzea gomendatzen dugu, baina ez kanpoan, giro-tenperatura altua den lekuetan. Oso isilak dira eta lantokiaren erdian instala daitezke.
Majorano: Sorgailuak benetan funtzionatzen du "konfiguratu eta ahaztu" printzipioan. Kontsumigarri batzuk, hala nola iragazkiak, gutxitan ordezkatu behar dira, baina mantentze-lanak normalean 4.000 orduro egiten dira gutxi gorabehera. Zure aire-konpresorea zaintzen duen talde berak zainduko du zure sorgailua ere. Sorgailuak zure iPhonearen antzeko kontrolatzaile sinple bat du eta aplikazioaren bidez urruneko monitorizaziorako aukera guztiak eskaintzen ditu. Atlas Copco harpidetza bidez ere eskuragarri dago eta alarma guztiak eta edozein arazo monitoriza ditzake eguneko 24 orduetan, asteko 7 egunetan. Pentsa ezazu nola funtzionatzen duen zure etxeko alarma hornitzaileak, eta SMARTLINKek berdin funtzionatzen du, eguneko dolar gutxi batzuen truke. Prestakuntza beste abantaila handi bat da. Pantaila handiak eta diseinu intuitiboak ordubetean aditu bihur zaitezkeela esan nahi dute.
Asquini: Nitrogeno-sorgailu txiki batek 800 dolar inguru balio du hilean, bost urteko alokairu-erosketa programa batean. Lehenengo hilabetetik bertatik, garagardotegi batek erraz aurreztu dezake bere CO2 kontsumoaren ia herena. Inbertsio osoa aire-konpresore bat ere behar duzun ala ez, edo zure aire-konpresoreak aldi berean nitrogenoa ekoizteko ezaugarriak eta potentzia dituen ala ez araberakoa izango da.
Majorano: Interneten nitrogenoaren erabilerari, bere onurei eta oxigenoa kentzean duen eraginari buruzko mezu asko daude. Adibidez, CO2 nitrogenoa baino astunagoa denez, hobe da goitik baino behetik putz egitea. Oxigeno disolbatua [DO] likidoan sartzen den oxigeno kopurua da garagardoa egiteko prozesuan. Garagardo guztiek oxigeno disolbatua dute, baina garagardoa noiz eta nola prozesatzen den hartzidura bitartean, horrek eragina izan dezake garagardoan dagoen oxigeno disolbatu kopuruan. Pentsa nitrogenoa edo karbono dioxidoa prozesuko osagai gisa.
Hitz egin zurekin arazo berdinak dituzten pertsonekin, batez ere garagardogileek egiten dituzten garagardo motei dagokienez. Azken finean, nitrogenoa egokia bada zuretzat, hornitzaile eta teknologia asko daude aukeran. Zuretzako egokia dena aurkitzeko, ziurtatu zure jabetza-kostu osoa [jabetza-kostu osoa] guztiz ulertzen duzula eta alderatu gailuen arteko energia- eta mantentze-kostuak. Askotan ikusiko duzu prezio baxuenean erosi duzunak ez dizula balio bere bizitza osoan zehar.
Argitaratze data: 2022ko azaroaren 29a