Toorainekriis on käsitööõlletehastele jätkuvalt väljakutseks – purgiõlu, ale/linnasevein, humal. Süsinikdioksiid on veel üks puuduv element. Õlletehased kasutavad kohapeal palju CO2-d, alates õlle transportimisest ja eelpuhastusmahutitest kuni toodete gaseerimise ja õlle villimiseni degusteerimisruumides. CO2 heitkogused on vähenenud juba peaaegu kolm aastat (mitmel põhjusel), pakkumine on piiratud ja kasutamine on kallim, olenevalt aastaajast ja piirkonnast.
Seetõttu on lämmastik õlletehastes CO2 alternatiivina üha enam populaarsust kogumas ja esile tõstetud. Praegu töötan suure loo kallal CO2 puuduse ja mitmesuguste alternatiivide kohta. Umbes nädal tagasi intervjueerisin Õlletootjate Assotsiatsiooni tehniliste õlleprogrammide direktorit Chuck Skepeki, kes oli ettevaatlikult optimistlik lämmastiku suurenenud kasutamise suhtes erinevates õlletehastes.
„Ma arvan, et on kohti, kus lämmastikku saab [õlletehases] tõesti tõhusalt kasutada,“ ütleb Skypack, kuid ta hoiatab ka, et lämmastik „käitub väga erinevalt. Seega ei saa te seda lihtsalt ükshaaval vahetada“ ja oodata sama jõudlust.
Bostonis asuv Dorchester Brewing Co. suutis paljud õllepruulimise, pakendamise ja tarnimise funktsioonid lämmastikule üle kanda. Ettevõte kasutab lämmastikku alternatiivina, kuna kohalikud CO2 varud on piiratud ja kallid.
„Mõned olulisemad valdkonnad, kus me lämmastikku kasutame, on konserveerimis- ja korkimismasinad purkide puhumiseks ja gaasipolstrite jaoks,“ ütleb Max McKenna, Dorchester Brewingu vanem turundusjuht. „Need on meie jaoks suurimad erinevused, kuna need protsessid vajavad palju CO2. Meil on juba mõnda aega kraanist saadaval olnud spetsiaalne nitroõllede liin, seega kuigi see on ülejäänud üleminekust eraldi, on see hiljuti ka meie nitro-puuviljaliste lager-õllede liinist üle läinud [Summertime]. Liikudes edasi maitsva talvise nitro-stouti juurde [alustades koostööst kohaliku jäätisekohvikuga, et valmistada mokka-mandli-stouti nimega „Nutless“]. Kasutame spetsiaalset lämmastikugeneraatorit, mis toodab kogu kõrtsi jaoks vajaliku lämmastiku – spetsiaalse nitroliini ja meie õllesegu jaoks.“
Lämmastikugeneraatorid on huvitav alternatiiv lämmastiku kohapeal tootmisele. Generaatoriga lämmastiku taaskasutusjaam võimaldab õlletehasel toota vajalikku kogust inertgaasi ise, ilma kallist süsinikdioksiidi kasutamata. Loomulikult pole energiavõrrand kunagi nii lihtne ja iga õlletehas peab välja selgitama, kas lämmastikugeneraatori maksumus on õigustatud (kuna mõnes riigi osas puudust pole).
Et mõista lämmastikugeneraatorite potentsiaali käsitööõlletehastes, esitasime Atlas Copco tööstusgaaside äriarendusjuhtidele Brett Maioranole ja Peter Asquinile paar küsimust. Siin on mõned nende järeldused.
Maiorano: Kasutage lämmastikku, et hoida hapnik mahutist eemal, kui puhastate seda kasutuskordade vahel. See hoiab ära virde, õlle ja järelejäänud meski oksüdeerumise ja järgmise õllepartii saastumise. Samadel põhjustel saab lämmastikku kasutada õlle ühest purgist teise ülekandmiseks. Lõpuks, õllepruulimisprotsessi viimastes etappides on lämmastik ideaalne gaas vaatide, pudelite ja purkide puhastamiseks, inertseks muutmiseks ja survestamiseks enne täitmist.
Asquini: Lämmastiku kasutamine ei ole mõeldud CO2 täielikuks asendamiseks, kuid usume, et õlletootjad saavad oma tarbimist vähendada umbes 70%. Peamine liikumapanev jõud on jätkusuutlikkus. Igal veinitootjal on väga lihtne ise lämmastikku toota. Te ei kasuta enam kasvuhoonegaase, mis on keskkonnale parem. See tasub end ära esimesest kuust, mis mõjutab otseselt lõpptulemust – kui see enne ostmist ei ilmne, siis ärge ostke. Siin on meie lihtsad reeglid. Lisaks on CO2 nõudlus hüppeliselt kasvanud selliste toodete tootmiseks nagu kuivjää, mis kasutab suures koguses CO2 ja on vajalik vaktsiinide transportimiseks. USA õlletootjad on mures pakkumise taseme pärast ja kahtlevad oma võimes rahuldada õlletehaste nõudlust, hoides samal ajal hindu stabiilsena. Siin võtame kokku PRICE'i eelised…
Asquini: Me naljatame, et enamikul õlletehastel on juba õhukompressorid, seega on töö 50% ulatuses tehtud. Nad peavad vaid lisama väikese generaatori. Põhimõtteliselt eraldab lämmastikugeneraator suruõhus lämmastikumolekulid hapnikumolekulidest, luues puhta lämmastiku. Oma toote loomise teine eelis on see, et saate oma rakenduse jaoks vajalikku puhtustaset kontrollida. Paljud rakendused nõuavad kõrgeimat puhtusastet 99,999, kuid paljude rakenduste jaoks saate kasutada madalama puhtusastmega lämmastikku, mille tulemuseks on veelgi suurem kokkuhoid teie lõpptulemuses. Madal puhtusaste ei tähenda halba kvaliteeti. Teadke erinevust...
Pakume kuut standardpaketti, mis katavad 80% kõigist õlletehastest, ulatudes mõnest tuhandest barrelist aastas kuni sadade tuhandete barreliteni aastas. Õlletehas saab oma lämmastikugeneraatorite võimsust suurendada, et võimaldada kasvu, säilitades samal ajal efektiivsuse. Lisaks võimaldab modulaarne disain õlletehase olulise laienemise korral lisada teise generaatori.
Asquini: Lihtne vastus on see, et seal, kus on ruumi. Mõned väiksemad lämmastikugeneraatorid kinnitatakse isegi seinale, nii et need ei võta üldse põrandapinda. Need kotid taluvad hästi muutuvaid ümbritseva õhu temperatuure ja on väga vastupidavad temperatuurikõikumistele. Meil on välistingimustes kasutatavad seadmed ja need töötavad hästi, kuid äärmiselt kõrgete ja madalate temperatuuridega piirkondades soovitame need paigaldada siseruumidesse või ehitada väikese välistingimustes kasutatava seadme, kuid mitte õue, kus ümbritseva õhu temperatuur on kõrge. Need on väga vaiksed ja neid saab paigaldada töökoha keskele.
Majorano: Generaator töötab tegelikult põhimõttel „seadista ja unusta“. Mõnda kuluvat osa, näiteks filtreid, tuleb harva vahetada, kuid tegelik hooldus toimub tavaliselt umbes iga 4000 töötunni järel. Sama meeskond, kes hoolitseb teie õhukompressori eest, hoolitseb ka teie generaatori eest. Generaatoril on lihtne kontroller, mis sarnaneb teie iPhone'iga, ja see pakub rakenduse kaudu kõiki kaugjälgimise võimalusi. Atlas Copco on saadaval ka tellimuse alusel ja saab jälgida kõiki alarme ja probleeme 24 tundi ööpäevas, 7 päeva nädalas. Mõelge, kuidas teie kodune valvesüsteem töötab, ja SMARTLINK töötab täpselt samamoodi – vähem kui mõne dollari eest päevas. Koolitus on veel üks suur pluss. Suur ekraan ja intuitiivne disain tähendavad, et saate tunni aja jooksul eksperdiks.
Asquini: Väike lämmastikugeneraator maksab viieaastase rendilepingu alusel umbes 800 dollarit kuus. Juba esimesest kuust alates saab õlletehas hõlpsalt säästa peaaegu kolmandiku oma CO2 tarbimisest. Koguinvesteering sõltub sellest, kas vajate ka õhukompressorit või kas teie olemasoleval õhukompressoril on omadused ja võimsus samal ajal lämmastiku tootmiseks.
Majorano: Internetis on palju postitusi lämmastiku kasutamise, selle eeliste ja hapniku eemaldamise mõju kohta. Näiteks kuna CO2 on lämmastikust raskem, võiksite puhuda altpoolt, mitte ülevalt. Lahustunud hapnik [DO] on hapniku hulk, mis õllepruulimise käigus vedelikku lisatakse. Kogu õlu sisaldab lahustunud hapnikku, kuid see, millal ja kuidas õlut käärimise ajal töödeldakse, võib mõjutada õlles lahustunud hapniku hulka. Mõelge lämmastikule või süsinikdioksiidile kui protsessi koostisosadele.
Räägi inimestega, kellel on samad probleemid mis sinul, eriti mis puudutab õlletüüpe, mida õllepruulijad pruulivad. Lõppude lõpuks, kui lämmastik sobib sulle, on valida paljude tarnijate ja tehnoloogiate vahel. Endale sobivaima leidmiseks veendu, et mõistad täielikult oma kogukulu ja võrdled seadmete energia- ja hoolduskulusid. Tihti avastad, et madalaima hinnaga ostetud seade ei tööta kogu oma eluea jooksul.
Postituse aeg: 29. november 2022