Råvarekrisen fortsætter med at udfordre håndbryggerier – dåseøl, ale/maltvin, humle. Kuldioxid er et andet manglende element. Bryggerier bruger meget CO2 på stedet, lige fra transport af øl og forrensning af tanke til kulsyreholdige produkter og aftapning af fadøl i smagerum. CO2-udledningen er faldet i næsten tre år nu (af forskellige årsager), udbuddet er begrænset, og brugen er dyrere, afhængigt af sæson og region.
På grund af dette vinder kvælstof mere accept og fremtrædende plads i bryggerier som et alternativ til CO2. Jeg arbejder i øjeblikket på en stor historie om CO2-mangel og forskellige alternativer. For omkring en uge siden interviewede jeg Chuck Skepek, direktør for tekniske brygningprogrammer for Brewers Association, som var forsigtigt optimistisk omkring den øgede brug af kvælstof i forskellige bryggerier.
"Jeg tror, der er steder, hvor nitrogen kan bruges virkelig effektivt [i bryghuset]," siger Skypack, men han advarer også om, at nitrogen "opfører sig meget forskelligt. Så man bytter ikke bare én efter én" og forventer at have den samme ydeevne."
Dorchester Brewing Co., der har hovedsæde i Boston, var i stand til at overføre mange funktioner inden for brygning, emballering og forsyning til nitrogen. Virksomheden bruger nitrogen som et alternativ, fordi lokale CO2-forsyninger er begrænsede og dyre.
"Nogle af de vigtigste områder, hvor vi bruger nitrogen, er i konserverings- og kapslingsmaskiner til dåseblæsning og gasdæmpning," siger Max McKenna, Senior Marketing Manager hos Dorchester Brewing. "Dette er de største forskelle for os, fordi disse processer kræver meget CO2. Vi har haft en dedikeret serie af nitroøl på fad i et stykke tid nu, så selvom den er adskilt fra resten af overgangen, er den også for nylig gået fra vores serie af nitro-frugtagtige lagerøl [sommertid] og videre til den lækre Nitro til vinter-stout [begyndende med et partnerskab med en lokal isbar for at lave en mokka-mandel-stout kaldet "Nutless". Vi bruger en speciel nitrogengenerator, der genererer alt nitrogenet til værtshuset - til en dedikeret nitrolinje og vores ølblanding."
Nitrogengeneratorer er et interessant alternativ til at producere nitrogen på stedet. Et nitrogengenvindingsanlæg med en generator gør det muligt for bryggeriet at producere den nødvendige mængde inert gas på egen hånd uden brug af dyr kuldioxid. Energiligningen er selvfølgelig aldrig så simpel, og ethvert bryggeri skal finde ud af, om prisen på en nitrogengenerator er berettiget (da der ikke er mangel i nogle dele af landet).
For at forstå potentialet ved nitrogengeneratorer i håndbryggerier, stillede vi Brett Maiorano og Peter Asquini, Atlas Copco Industrial Gas Business Development Managers, et par spørgsmål. Her er nogle af deres resultater.
Majorano: Brug nitrogen til at holde ilt ude af tanken, når du rengør den mellem brug. Det forhindrer urt, øl og restmæsk i at oxidere og forurene den næste portion øl. Af samme grunde kan nitrogen bruges til at overføre øl fra en dåse til en anden. Endelig, i de sidste faser af brygningsprocessen, er nitrogen den ideelle gas til at rense, inertere og tryksætte tønder, flasker og dåser inden påfyldning.
Asquini: Brugen af nitrogen er ikke beregnet til fuldstændig at erstatte CO2, men vi mener, at bryggerier kan reducere deres forbrug med omkring 70%. Den primære drivkraft er bæredygtighed. Det er meget nemt for enhver vinproducent at lave sit eget nitrogen. Du vil ikke længere bruge drivhusgasser, hvilket er bedre for miljøet. Det vil betale sig fra den første måned, hvilket vil påvirke det endelige resultat direkte. Hvis det ikke viser sig, før du køber det, så køb det ikke. Her er vores enkle regler. Derudover er efterspørgslen efter CO2 steget voldsomt til at producere produkter som tøris, der bruger store mængder CO2 og er nødvendig for at transportere vacciner. Bryggerier i USA er bekymrede over udbudsniveauerne og tvivler på deres evne til at imødekomme efterspørgslen fra bryggerier, samtidig med at priserne holdes stabile. Her opsummerer vi fordelene ved PRICE…
Asquini: Vi joker med, at de fleste bryggerier allerede har luftkompressorer, så arbejdet er 50% færdigt. Alt, hvad de skal gøre, er at tilføje en lille generator. En nitrogengenerator adskiller i bund og grund nitrogenmolekyler fra iltmolekyler i trykluften og skaber en forsyning af rent nitrogen. En anden fordel ved at skabe dit eget produkt er, at du kan kontrollere det nødvendige renhedsniveau til din applikation. Mange applikationer kræver den højeste renhed på 99,999, men til mange applikationer kan du bruge nitrogen med lavere renhed, hvilket resulterer i endnu større besparelser på din bundlinje. Lav renhed betyder ikke dårlig kvalitet. Kend forskellen...
Vi tilbyder seks standardpakker, der dækker 80% af alle bryggerier, lige fra et par tusinde tønder om året til hundredtusindvis af tønder om året. Et bryggeri kan øge kapaciteten af sine nitrogengeneratorer for at muliggøre vækst, samtidig med at effektiviteten opretholdes. Derudover tillader det modulære design tilføjelse af en ekstra generator i tilfælde af en betydelig udvidelse af bryggeriet.
Asquini: Det enkle svar er, hvor der er plads. Nogle mindre nitrogengeneratorer monteres endda på væggen, så de optager slet ikke gulvplads. Disse poser håndterer skiftende omgivelsestemperaturer godt og er meget modstandsdygtige over for temperaturudsving. Vi har udendørsenheder, og de fungerer godt, men i områder med ekstremt høje og lave temperaturer anbefaler vi at installere dem indendørs eller bygge en lille udendørsenhed, men ikke udendørs, hvor omgivelsestemperaturen er høj. De er meget støjsvage og kan installeres midt på arbejdspladsen.
Majorano: Generatoren fungerer virkelig efter princippet "indstil den, og glem den". Nogle forbrugsvarer, såsom filtre, skal udskiftes sjældent, men den faktiske vedligeholdelse finder normalt sted cirka hver 4.000. time. Det samme team, der tager sig af din luftkompressor, vil også tage sig af din generator. Generatoren leveres med en simpel controller, der ligner din iPhone, og tilbyder alle mulighederne for fjernovervågning via appen. Atlas Copco er også tilgængelig på abonnementsbasis og kan overvåge alle alarmer og eventuelle problemer 24 timer i døgnet, 7 dage om ugen. Tænk over, hvordan din hjemmealarmudbyder fungerer, og SMARTLINK fungerer på præcis det samme – for mindre end et par dollars om dagen. Træning er et andet stort plus. Det store display og det intuitive design betyder, at du kan være ekspert inden for en time.
Asquini: En lille nitrogengenerator koster omkring 800 dollars om måneden med et femårigt leasing-til-eje-program. Fra den allerførste måned kan et bryggeri nemt spare næsten en tredjedel af sit CO2-forbrug. Den samlede investering afhænger af, om du også har brug for en luftkompressor, eller om din eksisterende luftkompressor har funktionerne og kraften til at producere nitrogen på samme tid.
Majorano: Der er mange indlæg på internettet om brugen af nitrogen, dets fordele og effekten på iltfjernelse. For eksempel, da CO2 er tungere end nitrogen, kan du blæse fra bunden i stedet for toppen. Opløst ilt [DO] er den mængde ilt, der inkorporeres i væsken under brygningsprocessen. Al øl indeholder opløst ilt, men hvornår og hvordan øllet forarbejdes under og under gæringen, kan dette påvirke mængden af opløst ilt i øllet. Tænk på nitrogen eller kuldioxid som procesingredienser.
Tal med folk, der har de samme problemer som dig, især når det kommer til de typer øl, som bryggerier brygger. Hvis nitrogen er det rigtige for dig, er der trods alt mange leverandører og teknologier at vælge imellem. For at finde den rigtige for dig, skal du sørge for at forstå dine samlede ejeromkostninger fuldt ud og sammenligne strøm- og vedligeholdelsesomkostninger på tværs af enheder. Du vil ofte opdage, at den, du købte til den laveste pris, ikke fungerer for dig i hele dens levetid.
Opslagstidspunkt: 29. november 2022