For at kompensere for manglen på kuldioxid bruger Dorchester Brewing i nogle tilfælde nitrogen i stedet for kuldioxid.
"Vi var i stand til at overføre mange af de operationelle funktioner til nitrogen," fortsatte McKenna. "Nogle af de mest effektive af disse er udrensningstanke og beskyttelsesgasser i konserverings- og kapslingsprocesser. Disse er vores største resultater til dato, fordi disse processer kræver så meget kuldioxid. I lang tid har vi også haft en speciel nitro. Ølproduktionslinje til øl i ølhallen. Vi bruger en dedikeret nitrogengenerator til at producere alt nitrogenet til bryggeriet – både til den dedikerede nitrolinje og til vores ølgasblanding."
N2 er den mest økonomiske inerte gas at producere og kan anvendes i kældre, pakkerum og brygrum på håndbryggerier. Nitrogen er billigere end kuldioxid af drikkevarekvalitet og er ofte mere overkommelig, afhængigt af tilgængeligheden i dit område.
N2 kan købes som gas i en højtrykscylinder eller som væske i en Dewar-tank eller en stor lagertank. Nitrogen kan også produceres på stedet ved hjælp af en nitrogengenerator. Nitrogengeneratorer fungerer ved at fjerne iltmolekyler fra luften.
Kvælstof er det mest udbredte element i Jordens atmosfære (78%), mens resten er ilt og sporgasser. Dette gør det også mere miljøvenligt, da du udleder mindre kuldioxid.
I brygning og emballering bruges N2 til at forhindre ilt i at trænge ind i øl. Når det bruges korrekt (de fleste blander kuldioxid med nitrogen, når de håndterer kulsyreholdigt øl), kan nitrogen bruges til at rengøre tanke, pumpe øl fra tank til tank, tryksætte tønder før opbevaring og lufte tanklåg. Tankene rengøres, og nitro injiceres i stedet for kuldioxid som smagsstof. I barer kan nitro bruges i nitroøl-taplinjer samt i højtryks- og langdistancesystemer, hvor nitrogen blandes med en vis procentdel kuldioxid for at forhindre øl i at skumme på hanen. Nitrogen kan endda bruges som stripningsgas til at afgasse vand (hvis dette er en del af din produktion).
Udsendelsestidspunkt: 18. maj 2024