Karnatakas sundhedsministerium bekræftede for nylig restriktionerne for brugen af flydende nitrogen i fødevarer såsom røgede kiks og is, som blev indført i begyndelsen af maj. Beslutningen blev truffet, efter at en 12-årig pige fra Bengaluru fik et hul i maven efter at have spist brød indeholdende flydende nitrogen.
Brugen af flydende nitrogen i færdigretter er steget i de senere år, hvor kemikaliet bruges til at give en røget effekt til nogle fødevarer, desserter og cocktails.
Flydende nitrogen i fødevarer skal håndteres med ekstrem forsigtighed. Dette skyldes, at nitrogen skal afkøles til en ekstrem temperatur på -195,8 °C for at blive flydende. Til sammenligning falder temperaturen i et køleskab til omkring -18 °C eller -20 °C.
Kølet, flydende gas kan forårsage forfrysninger, hvis den kommer i kontakt med hud og organer. Flydende nitrogen fryser væv meget hurtigt, så det kan bruges i medicinske procedurer til at ødelægge og fjerne vorter eller kræftvæv. Når nitrogen kommer ind i kroppen, omdannes det hurtigt til en gas, når temperaturen stiger. Udvidelsesforholdet for flydende nitrogen ved 20 grader Celsius er 1:694, hvilket betyder, at 1 liter flydende nitrogen kan udvide sig til 694 liter nitrogen ved 20 grader Celsius. Denne hurtige ekspansion kan føre til maveperforation.
"Fordi det er farveløst og lugtfrit, kan folk blive udsat for det uden at vide det. Efterhånden som flere restauranter bruger flydende nitrogen, bør folk være opmærksomme på disse sjældne tilfælde og følge anbefalingerne. Selvom det er sjældent, kan det i nogle tilfælde forårsage alvorlig skade," sagde Dr. Atul Gogia, ledende overlæge på afdelingen for intern medicin på Sir Gangaram Hospital.
Flydende nitrogen skal håndteres med ekstrem forsigtighed, og operatører bør bruge beskyttelsesudstyr for at forhindre skader under madlavning. De, der indtager mad og drikkevarer, der indeholder flydende nitrogen, bør sikre, at nitrogenet er fuldstændigt forsvundet, før det indtages. "Flydende nitrogen ... kan, hvis det håndteres forkert eller indtages ved et uheld, forårsage alvorlig skade på hud og indre organer på grund af de ekstremt lave temperaturer, som flydende nitrogen kan opretholde. Derfor bør flydende nitrogen og tøris ikke indtages direkte eller komme i direkte kontakt med udsat hud," udtalte den amerikanske fødevare- og lægemiddelstyrelse (FDA) i en erklæring. Han opfordrede også fødevareforhandlere til ikke at bruge det, før de serverer mad.
Gas bør kun bruges til madlavning i et godt ventileret område. Dette skyldes, at nitrogenlækager kan fortrænge ilt i luften og forårsage hypoxi og kvælning. Og da det er farveløst og lugtfrit, vil det ikke være let at finde lækager.
Nitrogen er en inert gas, hvilket betyder, at den ikke reagerer med mange stoffer, og den bruges til at bevare friskheden af emballerede fødevarer. For eksempel, når en pose chips fyldes med nitrogen, fortrænger den den ilt, den indeholder. Fødevarer reagerer ofte med ilt og harskner. Dette øger produktets holdbarhed.
For det andet bruges det i flydende form til hurtigt at fryse friske fødevarer såsom kød, fjerkræ og mejeriprodukter. Nitrogenfrysning af fødevarer er meget økonomisk sammenlignet med traditionel frysning, fordi store mængder fødevarer kan fryses på blot et par minutter. Brug af nitrogen forhindrer dannelsen af iskrystaller, som kan beskadige celler og dehydrere fødevarer.
De to tekniske anvendelser er tilladt i henhold til landets fødevaresikkerhedslovgivning, som tillader brugen af nitrogen i en række fødevarer, herunder fermenterede mejeriprodukter, drikkeklar kaffe og te, juice og skrællet og skåret frugt. Lovforslaget nævner ikke specifikt brugen af flydende nitrogen i færdigvarer.
Anonna Dutt er chefsundhedskorrespondent for The Indian Express. Hun har talt om en række emner, lige fra den voksende byrde af ikke-smitsomme sygdomme som diabetes og forhøjet blodtryk til udfordringen med almindelige infektionssygdomme. Hun talte om regeringens reaktion på Covid-19-pandemien og fulgte vaccinationsprogrammet nøje. Hendes historie fik bystyret til at investere i test af høj kvalitet for de fattige og indrømme fejl i den officielle rapportering. Dutt er også stærkt interesseret i landets rumprogram og har skrevet om vigtige missioner som Chandrayaan-2 og Chandrayaan-3, Aditya L1 og Gaganyaan. Hun er en af de første 11 RBM Malaria Partnership Media Fellows. Hun blev også udvalgt til at deltage i Dart Centers kortvarige førskolerapporteringsprogram på Columbia University. Dutt fik sin BA fra Symbiosis Institute of Media and Communications, Pune, og sin PG fra Asian Institute of Journalism, Chennai. Hun startede sin rapporteringskarriere hos Hindustan Times. Når hun ikke arbejder, forsøger hun at formilde Duolingo-uglerne med sine franske sprogkundskaber og går sommetider på dansegulvet. … læs mere
RSS-chef Mohan Bhagwats nylige tale til Sangh-kadetter i Nagpur blev set som en irettesættelse af BJP, en forsonende gestus til oppositionen og visdomsord til hele den politiske klasse. Bhagwat understregede, at en "ægte Sevak" ikke bør være "arrogant", og at landet bør styres på grundlag af "konsensus". Han afholdt også et lukket møde med UP's ministerpræsident Yogi Adityanath for at udtrykke sin støtte til Sangh.
Opslagstidspunkt: 17. juni 2024