Krize komodit nadále ohrožuje řemeslné pivovary – plechovky piva, sladové víno, chmel. Oxid uhličitý je dalším chybějícím prvkem. Pivovary spotřebovávají na místě hodně CO2, od přepravy piva a předčištění tanků až po perlení produktů a stáčení točeného piva v degustačních místnostech. Emise CO2 klesají již téměř tři roky (z různých důvodů), dodávky jsou omezené a spotřeba je dražší v závislosti na ročním období a regionu.
Díky tomu si dusík v pivovarech získává stále větší oblibu a význam jako alternativa k CO2. Momentálně pracuji na velkém článku o nedostatku CO2 a různých alternativách. Asi před týdnem jsem dělal rozhovor s Chuckem Skepekem, ředitelem technických programů vaření v Asociaci pivovarníků, který byl opatrně optimistický ohledně zvýšeného používání dusíku v různých pivovarech.
„Myslím, že existují místa, kde lze [v pivovaru] skutečně efektivně využít dusík,“ říká Skypack, ale také varuje, že dusík „se chová velmi odlišně. Takže ho prostě nevyměníte jeden za druhý“ a neočekáváte stejný výkon.“
Bostonská společnost Dorchester Brewing Co. dokázala převést mnoho funkcí vaření, balení a dodávek na dusík. Společnost používá dusík jako alternativu, protože místní zásoby CO2 jsou omezené a drahé.
„Mezi nejdůležitější oblasti, kde používáme dusík, patří stroje na plnění a uzavírání plechovek, foukání plechovek a tlumení plynů,“ říká Max McKenna, senior marketingový manažer pivovaru Dorchester Brewing. „To jsou pro nás největší rozdíly, protože tyto procesy vyžadují hodně CO2. Již nějakou dobu máme na čepu specializovanou řadu nitro piv, takže i když je oddělená od zbytku transformace, nedávno jsme ji také přesunuli z naší řady nitro ovocných ležáků [Summertime]. Přecházíme na lahodný stout Nitro pro zimu [začínáme partnerstvím s místní zmrzlinárnou, abychom vyrobili mokka-mandlový stout s názvem „Nutless“. Používáme speciální generátor dusíku, který generuje veškerý dusík pro hospodu – pro specializovanou nitro linku a náš pivní mix.“
Generátory dusíku jsou zajímavou alternativou k výrobě dusíku na místě. Zařízení na regeneraci dusíku s generátorem umožňuje pivovaru vyrobit si potřebné množství inertního plynu samostatně bez použití drahého oxidu uhličitého. Energetická rovnice samozřejmě nikdy není tak jednoduchá a každý pivovar si musí ujasnit, zda jsou náklady na generátor dusíku opodstatněné (protože v některých částech země není nedostatek).
Abychom pochopili potenciál generátorů dusíku v řemeslných pivovarech, položili jsme Brettu Maioranovi a Peteru Asquinimu, manažerům rozvoje obchodu s průmyslovými plyny ve společnosti Atlas Copco, několik otázek. Zde jsou některé z jejich zjištění.
Maiorano: Při čištění nádrže mezi jednotlivými použitími používejte dusík, aby se zabránilo přístupu kyslíku. Zabraňuje oxidaci mladiny, piva a zbytkového rmutu a kontaminaci další várky piva. Ze stejných důvodů lze dusík použít k přečerpávání piva z jedné plechovky do druhé. V závěrečných fázích procesu vaření piva je dusík ideálním plynem pro čištění, inertizaci a natlakování sudů, lahví a plechovek před plněním.
Asquini: Použití dusíku nemá za cíl zcela nahradit CO2, ale věříme, že sládci mohou snížit svou spotřebu asi o 70 %. Hlavním faktorem je udržitelnost. Pro každého vinaře je velmi snadné si vyrobit vlastní dusík. Už nebudete používat skleníkové plyny, což je lepší pro životní prostředí. Vyplatí se to už od prvního měsíce, což přímo ovlivní konečný výsledek, pokud se to neobjeví před nákupem, nekupujte to. Zde jsou naše jednoduchá pravidla. Kromě toho prudce vzrostla poptávka po CO2 pro výrobu produktů, jako je suchý led, který spotřebovává velké množství CO2 a je potřebný k přepravě vakcín. Sládci v USA se obávají úrovně dodávek a pochybují o své schopnosti uspokojit poptávku pivovarů a zároveň udržet stabilní ceny. Zde shrnujeme výhody PRICE…
Asquini: Děláme si legraci, že většina pivovarů už má vzduchové kompresory, takže práce je z 50 % hotová. Stačí jen přidat malý generátor. Generátor dusíku v podstatě odděluje molekuly dusíku od molekul kyslíku ve stlačeném vzduchu a vytváří tak zdroj čistého dusíku. Další výhodou vytvoření vlastního produktu je, že si můžete řídit úroveň čistoty požadovanou pro vaši aplikaci. Mnoho aplikací vyžaduje nejvyšší čistotu 99,999, ale pro mnoho aplikací můžete použít dusík s nižší čistotou, což vede k ještě větším úsporám ve vašem hospodářském výsledku. Nízká čistota neznamená špatnou kvalitu. Poznejte rozdíl...
Nabízíme šest standardních balíčků, které pokrývají 80 % všech pivovarů s kapacitou od několika tisíc barelů ročně až po stovky tisíc barelů ročně. Pivovar může zvýšit kapacitu svých generátorů dusíku, aby umožnil růst a zároveň zachoval efektivitu. Modulární konstrukce navíc umožňuje přidání druhého generátoru v případě významného rozšíření pivovaru.
Asquini: Jednoduchá odpověď zní tam, kde je místo. Některé menší generátory dusíku se dokonce montují na zeď, takže nezabírají vůbec žádný prostor na podlaze. Tyto vaky dobře zvládají změny okolní teploty a jsou velmi odolné vůči teplotním výkyvům. Máme venkovní jednotky a fungují dobře, ale v oblastech s extrémně vysokými a nízkými teplotami doporučujeme jejich instalaci uvnitř nebo stavbu malé venkovní jednotky, ale ne venku, kde je okolní teplota vysoká. Jsou velmi tiché a lze je instalovat uprostřed pracoviště.
Majorano: Generátor skutečně funguje na principu „nastav a zapomeň na to“. Některé spotřební materiály, jako jsou filtry, je třeba vyměňovat jen zřídka, ale skutečná údržba obvykle probíhá přibližně každých 4 000 hodin. Stejný tým, který se stará o váš vzduchový kompresor, se postará i o váš generátor. Generátor je dodáván s jednoduchým ovladačem podobným vašemu iPhonu a nabízí všechny možnosti vzdáleného monitorování prostřednictvím aplikace. Atlas Copco je k dispozici také na základě předplatného a dokáže monitorovat všechny alarmy a jakékoli problémy 24 hodin denně, 7 dní v týdnu. Zamyslete se nad tím, jak funguje váš poskytovatel domácího alarmu, a SMARTLINK funguje přesně stejně – za méně než pár dolarů denně. Další velkou výhodou je školení. Velký displej a intuitivní design znamenají, že se můžete stát expertem během hodiny.
Asquini: Malý generátor dusíku stojí v rámci pětiletého programu leasingu s následnou koupí přibližně 800 dolarů měsíčně. Již od prvního měsíce může pivovar snadno ušetřit téměř třetinu své spotřeby CO2. Celková investice bude záviset na tom, zda potřebujete také vzduchový kompresor, nebo zda váš stávající vzduchový kompresor má vlastnosti a výkon pro současnou výrobu dusíku.
Majorano: Na internetu je mnoho příspěvků o použití dusíku, jeho výhodách a vlivu na odstraňování kyslíku. Například, protože CO2 je těžší než dusík, můžete foukat zespodu místo shora. Rozpuštěný kyslík [DO] je množství kyslíku začleněného do kapaliny během procesu vaření. Veškeré pivo obsahuje rozpuštěný kyslík, ale kdy a jak je pivo zpracováváno během a během kvašení, může to ovlivnit množství rozpuštěného kyslíku v pivu. Představte si dusík nebo oxid uhličitý jako procesní složky.
Promluvte si s lidmi, kteří mají stejné problémy jako vy, zejména pokud jde o druhy piva, které sládci vaří. Koneckonců, pokud je pro vás dusík ten pravý, existuje mnoho dodavatelů a technologií, ze kterých si můžete vybrat. Abyste našli ten pravý pro vás, ujistěte se, že plně rozumíte svým celkovým nákladům na vlastnictví [total cost of ownership] a porovnejte náklady na energii a údržbu mezi jednotlivými zařízeními. Často zjistíte, že to, které jste si koupili za nejnižší cenu, vám po celou dobu životnosti nefunguje.
Čas zveřejnění: 29. listopadu 2022