Aby pivovar Dorchester Brewing kompenzoval nedostatek oxidu uhličitého, používá v některých případech místo oxidu uhličitého dusík.
„Dokázali jsme přenést mnoho provozních funkcí na dusík,“ pokračoval McKenna. „Mezi nejúčinnější z nich patří proplachovací nádrže a ochranné plyny v procesech plnění do konzerv a uzavírání. To jsou naše dosavadní největší úspěchy, protože tyto procesy vyžadují tolik oxidu uhličitého. Dlouhodobě máme také speciální nitro. Linka na výrobu piva v pivnici K výrobě veškerého dusíku pro varnu používáme specializovaný generátor dusíku – jak pro specializovanou nitro linku, tak pro naši směs pivních plynů.“
N2 je nejúspornější inertní plyn k výrobě a lze jej použít ve sklepích, balírnách a varnách řemeslných pivovarů. Dusík je levnější než oxid uhličitý nápojové kvality a často je dostupnější i dostupnější, v závislosti na jeho dostupnosti ve vaší oblasti.
N2 lze zakoupit jako plyn ve vysokotlaké lahvi nebo jako kapalinu v Dewarově nádobě či velké skladovací nádrži. Dusík lze také vyrábět na místě pomocí generátoru dusíku. Generátory dusíku fungují tak, že odstraňují molekuly kyslíku ze vzduchu.
Dusík je nejhojnějším prvkem v zemské atmosféře (78 %), zbytek tvoří kyslík a stopové plyny. Díky tomu je také šetrnější k životnímu prostředí, protože produkuje méně oxidu uhličitého.
V pivovarnictví a balení se dusík používá k zabránění vnikání kyslíku do piva. Při správném použití (většina lidí při manipulaci syceným pivem mísí oxid uhličitý s dusíkem) lze dusík použít k čištění tanků, přečerpávání piva z tanku do tanku, natlakování sudů před skladováním a provzdušňování víček tanků. Nádrže se čistí a nitro se vstřikuje místo oxidu uhličitého jako ochucovadla. V barech lze nitro použít v nitro výčepních potrubích piva, stejně jako ve vysokotlakých systémech na dlouhé vzdálenosti, kde se dusík mísí s určitým procentem oxidu uhličitého, aby se zabránilo pěnění piva na kohoutku. Dusík lze dokonce použít jako stripovací plyn k odplynění vody (pokud je to součástí vaší výroby).
Čas zveřejnění: 18. května 2024