A crisa di e materie prime cuntinueghja à mette in discussione i birrifici artigianali - birra in scatula, vinu di birra chiara/maltu, luppolo. U diossidu di carbonu hè un altru elementu mancante. I birrifici utilizanu assai CO2 in situ, da u trasportu di a birra è a prepulizia di i serbatoi à a carbonazione di i prudutti è l'imbuttigliatura di a birra à a spina in e sale di degustazione. L'emissioni di CO2 sò in calata dapoi quasi trè anni (per una varietà di ragioni), l'offerta hè limitata è l'usu hè più caru, secondu a stagione è a regione.
Per via di questu, l'azotu hè sempre più accettatu è impurtante in i birrifici cum'è alternativa à u CO2. Attualmente travagliu nantu à una grande storia nantu à a carenza di CO2 è diverse alternative. Circa una settimana fà, aghju intervistatu Chuck Skepek, direttore di i prugrammi tecnichi di birrificazione per l'Associazione di i Birrai, chì era prudentemente ottimistu nantu à l'aumentu di l'usu di l'azotu in diverse birrifici.
«Pensu chì ci sò lochi induve l'azotu pò esse adupratu veramente efficacemente [in a birreria]», dice Skypack, ma avverte ancu chì l'azotu «si cumporta in modu assai diversu. Cusì ùn u scambiate micca solu unu per unu» è aspettatevi di avè a stessa prestazione.
A Dorchester Brewing Co., basata in Boston, hè stata capace di trasferisce parechje funzioni di fabricazione di birra, imballaggio è furnitura à l'azotu. L'impresa usa l'azotu cum'è alternativa perchè e forniture lucali di CO2 sò limitate è care.
«Alcuni di i settori i più impurtanti induve usemu l'azotu sò in e macchine per l'inscatolamentu è u tappatura per u soffiu di e lattine è l'ammortizazione di u gas», dice Max McKenna, Senior Marketing Manager à Dorchester Brewing. «Queste sò e più grande differenze per noi perchè questi prucessi richiedenu assai CO2. Avemu avutu una linea dedicata di birre nitro à a spina dapoi un pezzu, dunque, mentre hè separata da u restu di a transizione, hè ancu stata recentemente trasferita da a nostra linea di birre lager fruttate nitro [Summertime]. Passendu à a deliziosa stout Nitro per l'invernu [cuminciendu cù una cullaburazione cù una gelateria lucale, per fà una stout mocha-mandorla chjamata "Nutless". Usemu un generatore speciale di azotu chì genera tuttu l'azotu per a taverna - per una linea nitro dedicata è a nostra mistura di birra».
I generatori d'azotu sò una alternativa interessante à a pruduzzione d'azotu in situ. Un impianto di recuperu d'azotu cù un generatore permette à a fabbrica di birra di pruduce a quantità necessaria di gas inerte da sola senza l'usu di diossidu di carbonu caru. Benintesa, l'equazione energetica ùn hè mai cusì simplice, è ogni fabbrica di birra hà bisognu di capisce se u costu di un generatore d'azotu hè ghjustificatu (postu chì ùn ci hè micca scarsità in certe parte di u paese).
Per capisce u putenziale di i generatori d'azotu in i birrifici artigianali, avemu fattu qualchì dumanda à Brett Maiorano è Peter Asquini, Atlas Copco Industrial Gas Business Development Managers. Eccu alcune di e so scuperte.
Maiorano: Aduprate l'azotu per mantene l'ossigenu fora di u serbatoiu quandu u pulite trà l'usi. Impedisce à u mostu, à a biera è à u mostu residuale di ossidà si è di contaminà u prossimu lottu di biera. Per e stesse ragioni, l'azotu pò esse adupratu per trasferisce a biera da una lattina à l'altra. Infine, in e fasi finali di u prucessu di fabricazione di a birra, l'azotu hè u gasu ideale per pulisce, inertizà è pressurizà fusti, buttiglie è lattine prima di riempirli.
Asquini: L'usu di l'azotu ùn hè micca destinatu à rimpiazzà cumpletamente u CO2, ma credemu chì i birrai ponu riduce u so cunsumu di circa u 70%. U mutore principale hè a sustenibilità. Hè assai faciule per qualsiasi vinificatore di fà u so propiu azotu. Ùn aduprerete più gas serra, chì hè megliu per l'ambiente. Pagherà da u primu mese, ciò chì influenzerà direttamente u risultatu finale, s'ellu ùn appare micca prima di cumprà, ùn u cumprate micca. Eccu e nostre regule simplici. Inoltre, a dumanda di CO2 hè aumentata vertiginosamente per pruduce prudutti cum'è u ghjacciu seccu, chì usa grandi quantità di CO2 è hè necessariu per trasportà i vaccini. I birrai in i Stati Uniti sò preoccupati per i livelli di furnimentu è dubitanu di a so capacità di risponde à a dumanda di i birrai mantenendu i prezzi stabili. Quì riassumemu i benefici di PRICE...
Asquini: Scherzemu dicendu chì a maiò parte di i birrifici anu digià compressori d'aria, dunque u travagliu hè fattu à 50%. Tuttu ciò chì anu bisognu di fà hè aghjunghje un picculu generatore. Essenzialmente, un generatore d'azotu separa e molecule d'azotu da e molecule d'ossigenu in l'aria compressa, creendu una pruvista d'azotu puru. Un altru benefiziu di creà u vostru propiu pruduttu hè chì pudete cuntrullà u livellu di pulizia necessariu per a vostra applicazione. Parechje applicazioni richiedenu a più alta purezza di 99,999, ma per parechje applicazioni pudete aduprà azotu di purezza inferiore, risultendu in risparmi ancu più grandi in i vostri profitti. Una bassa purezza ùn significa micca una scarsa qualità. Cunnosce a differenza...
Offremu sei pacchetti standard chì coprenu l'80% di tutte e fabbriche di birra, da uni pochi di millaie di barili à l'annu à centinaie di millaie di barili à l'annu. Una fabbrica di birra pò aumentà a capacità di i so generatori d'azotu per permette a crescita mantenendu l'efficienza. Inoltre, u disignu mudulare permette l'aghjunta di un secondu generatore in casu d'espansione significativa di a fabbrica di birra.
Asquini: A risposta simplice hè induve ci hè spaziu. Certi generatori d'azotu più chjuchi si muntanu ancu à u muru cusì ùn occupanu micca spaziu in terra. Sti sacchetti gestiscenu bè e temperature ambientali cambianti è sò assai resistenti à e fluttuazioni di temperatura. Avemu unità esterne è funzionanu bè, ma in e zone cù temperature estreme alte è basse, ricumandemu di installalli in l'internu o di custruisce una piccula unità esterna, ma micca à l'esternu induve a temperatura ambiente hè alta. Sò assai silenziosi è ponu esse installati in u centru di u locu di travagliu.
Majorano: U generatore funziona veramente secondu u principiu di "impostallu è dimenticallu". Certi cunsumabili, cum'è i filtri, devenu esse rimpiazzati pocu spessu, ma a manutenzione vera si faci di solitu circa ogni 4.000 ore. A stessa squadra chì si occupa di u vostru compressore d'aria si occuperà ancu di u vostru generatore. U generatore vene cun un controller simplice simile à u vostru iPhone è offre tutte e pussibilità di monitoraghju remotu attraversu l'app. Atlas Copco hè ancu dispunibule nantu à una basa di abbonamentu è pò monitorà tutti l'allarmi è qualsiasi prublema 24 ore à ghjornu, 7 ghjorni à settimana. Pensate à cumu funziona u vostru fornitore di allarmi di casa, è SMARTLINK funziona esattamente listessu - per menu di uni pochi di dollari à ghjornu. A furmazione hè un altru grande vantaghju. U grande display è u disignu intuitivu significanu chì pudete esse un espertu in una ora.
Asquini: Un picculu generatore d'azotu costa circa $ 800 à u mese cù un prugramma di locazione cù opzione di compra di cinque anni. Da u primu mese, una fabbrica di birra pò facilmente risparmià quasi un terzu di u so cunsumu di CO2. L'investimentu tutale dipenderà da se avete ancu bisognu di un compressore d'aria, o se u vostru compressore d'aria esistente hà e caratteristiche è a putenza per pruduce azotu à u listessu tempu.
Majorano: Ci sò parechji articuli nant'à Internet nantu à l'usu di l'azotu, i so benefizii è l'effettu nant'à a rimuzione di l'ossigenu. Per esempiu, postu chì u CO2 hè più pesante chè l'azotu, pudete vulete soffià da u fondu invece di da a cima. L'ossigenu dissoltu [DO] hè a quantità d'ossigenu incorporata in u liquidu durante u prucessu di fabricazione. Tutta a biera cuntene ossigenu dissoltu, ma quandu è cumu a biera hè trasfurmata durante è durante a fermentazione, questu pò influenzà a quantità d'ossigenu dissoltu in a biera. Pensate à l'azotu o à u diossidu di carbonu cum'è ingredienti di u prucessu.
Parlate cù e persone chì anu i stessi prublemi cum'è voi, soprattuttu quandu si tratta di i tipi di birra chì i birrai producenu. Dopu tuttu, se l'azotu hè ghjustu per voi, ci sò parechji fornitori è tecnulugie da sceglie. Per truvà quellu chì hè ghjustu per voi, assicuratevi di capisce cumpletamente u vostru costu tutale di pruprietà [costu tutale di pruprietà] è paragunate i costi di putenza è di manutenzione trà i dispositivi. Spessu truverete chì quellu chì avete compru à u prezzu u più bassu ùn funziona micca per voi durante a so vita.
Data di publicazione: 29 di nuvembre di u 2022