Perspectives de mercat per al nitrogen a la indústria cervesera
L'aplicació del nitrogen a la indústria cervesera és principalment per millorar el gust i la qualitat de la cervesa afegint-hi nitrogen; aquesta tècnica sovint es coneix com a "tecnologia de fabricació de nitrogen" o "tecnologia de passivació de nitrogen".
En la tecnologia de fabricació de cervesa amb nitrogen, el nitrogen s'injecta normalment a la cervesa abans d'omplir-la, permetent que es dissolgui i es barregi amb la cervesa. Això pot fer que les bombolles i l'escuma de la cervesa siguin més denses i riques, i alhora reduir la carbonatació i la quantitat de bombolles de la cervesa, de manera que la cervesa sigui més suau, llisa i plena.
Les perspectives de mercat de la tecnologia de fabricació de cervesa amb nitrogen són molt àmplies, ja que pot proporcionar als consumidors un gust i una qualitat de cervesa més suaus, llisos i rics, i també pot augmentar la diferenciació i la competitivitat de les marques de cervesa. A més, a mesura que cada cop més joves tenen requisits més alts pel que fa al gust i l'experiència de la cervesa, les perspectives de mercat de la tecnologia de fabricació de cervesa amb nitrogen seran més àmplies.
Quin efecte té la tecnologia de fabricació de nitrogen en el gust de la cervesa?
La tecnologia de fabricació de nitrogen pot tenir un cert impacte en el gust de la cervesa, ja que pot fer que el gust de la cervesa sigui més suau, suau i dens, alhora que redueix les bombolles i la carbonatació de la cervesa, fent així que la cervesa sigui més fàcil de beure.
Concretament, la tecnologia de fabricació amb nitrogen pot fer que les bombolles de la cervesa siguin més fines i uniformes, de manera que es pot formar una escuma més densa i suau. Aquesta escuma pot romandre a la cervesa durant més temps, cosa que fa que la cervesa sigui més rica, més duradora i pot reduir l'amargor de la cervesa.
A més, la tecnologia de fabricació amb nitrogen pot reduir la carbonatació i el volum de bombolles de la cervesa, donant com a resultat una cervesa més suau, llisa i fàcil de beure. Aquesta tècnica s'utilitza sovint en alguns dels tipus de cervesa més intensos i pesats, com ara les ales, les light stouts, etc., per proporcionar un gust i una qualitat més equilibrats i suaus.
La tecnologia de fabricació amb nitrogen pot aportar un gust més suau, suau i llis a la cervesa, alhora que redueix la quantitat de carbonatació i bombolles a la cervesa, cosa que facilita la seva beguda. Tanmateix, cal tenir en compte que les diferents marques i els diferents tipus de cervesa tindran certes diferències de gust quan s'utilitza la tecnologia de fabricació amb nitrogen.
Què és la tecnologia de passivació de nitrogen?
La nitrogenació és una tecnologia que utilitza nitrogen en la producció d'aliments i begudes i originalment es va utilitzar en la producció de cervesa per canviar el gust i la qualitat de la cervesa.
En la tecnologia de passivació de nitrogen, la cervesa i el nitrogen se solen barrejar perquè el nitrogen es dissolgui i es difongui a la cervesa. En aquest moment, el nitrogen pot reaccionar químicament amb el diòxid de carboni (CO2) i l'alcohol (alcohol) de la cervesa per formar bombolles de nitrogen i escumes fines, fent així que el gust de la cervesa sigui més suau, suau i ric.
La tecnologia de passivació amb nitrogen es va utilitzar inicialment àmpliament en la producció de cerveses irlandeses com ara Guinness i Kilkenny. Amb el desenvolupament i l'aplicació de la tecnologia, la tecnologia de passivació amb nitrogen s'ha utilitzat àmpliament en marques de cervesa d'arreu del món, com ara Samuel Adams als Estats Units, Boddingtons i Newcastle Brown Alex al Regne Unit.
A més de la producció de cervesa, la tecnologia de passivació amb nitrogen també s'utilitza en la producció d'altres aliments i begudes. Per exemple, la tecnologia de passivació amb nitrogen es pot utilitzar en la producció de cafè i te per millorar-ne el gust i la qualitat. A més, la tecnologia de passivació amb nitrogen també es pot utilitzar en la producció de productes lactis, rebosteria, aperitius i altres aliments per millorar-ne el gust i la vida útil.
La tecnologia de passivació amb nitrogen és una tecnologia per millorar el gust i la qualitat dels aliments i begudes, que es pot utilitzar en la producció d'aliments i begudes com ara cervesa, cafè, te, productes lactis, rebosteria, aperitius, etc.
Globus de nitrogen a la cervesa
Com s'aconsegueix afegir globus de nitrogen a la cervesa?
Aquesta tècnica se sol dur a terme abans d'omplir la cervesa. Primer, s'afegeix la cervesa a una llauna o ampolla segellada i, a continuació, s'afegeix un globus de nitrogen al recipient. A continuació, el recipient es segella i es pressuritza perquè el globus de nitrogen es pugui dissoldre i dispersar a la cervesa.
Quan s'aboca la cervesa, s'alliberen globus de nitrogen a la sortida, formant un gran nombre de bombolles i escuma densa, i fent que la cervesa tingui un gust més suau i ple.
Cal tenir en compte que, atès que els globus de nitrogen s'han d'afegir a la cervesa a alta pressió, aquesta tecnologia de fabricació de nitrogen s'ha de dur a terme sota equips de producció i condicions de procés professionals, cosa que és perillosa i no es recomana provar-la a casa.
Data de publicació: 16 d'agost de 2023