Kriza roba i dalje predstavlja izazov za craft pivare – pivo u limenkama, ale/sladno vino, hmelj. Ugljični dioksid je još jedan element koji nedostaje. Pivare koriste mnogo CO2 na licu mjesta, od transporta piva i prethodnog čišćenja rezervoara do gaziranih proizvoda i flaširanja točenog piva u degustacijskim salama. Emisije CO2 opadaju već skoro tri godine (iz različitih razloga), ponuda je ograničena, a upotreba je skuplja, ovisno o sezoni i regiji.
Zbog toga, dušik dobija sve veću prihvaćenost i istaknutost u pivarama kao alternativa CO2. Trenutno radim na velikoj priči o nedostatku CO2 i raznim alternativama. Prije otprilike sedmicu dana intervjuisao sam Chucka Skepeka, direktora tehničkih programa za pivovarstvo u Udruženju pivara, koji je bio oprezno optimističan u pogledu povećane upotrebe dušika u raznim pivarama.
„Mislim da postoje mjesta gdje se dušik može zaista efikasno koristiti [u pivari]“, kaže Skypack, ali također upozorava da se dušik „ponaša vrlo drugačije. Dakle, ne možete ga samo zamijeniti jedan za jedan“ i očekivati iste performanse.“
Bostonska kompanija Dorchester Brewing Co. uspjela je prenijeti mnoge funkcije proizvodnje piva, pakiranja i snabdijevanja na dušik. Kompanija koristi dušik kao alternativu jer su lokalne zalihe CO2 ograničene i skupe.
„Neka od najvažnijih područja u kojima koristimo dušik su u mašinama za konzerviranje i zatvaranje limenki za duvanje i amortizaciju plinom“, kaže Max McKenna, viši menadžer marketinga u Dorchester Brewing. „Ovo su za nas najveće razlike jer ovi procesi zahtijevaju mnogo CO2. Već neko vrijeme imamo posebnu liniju nitro piva na točenje, tako da, iako je odvojena od ostatka tranzicije, nedavno je prešla i iz naše linije nitro voćnih lager piva [Summertime] Prelazimo na ukusni Nitro za zimu [počevši s partnerstvom s lokalnom slastičarnicom, kako bismo napravili moka-bademov stout pod nazivom "Nutless". Koristimo poseban generator dušika koji generira sav dušik za krčmu - za posebnu nitro liniju i našu mješavinu piva.“
Generatori dušika su zanimljiva alternativa proizvodnji dušika na licu mjesta. Postrojenje za regeneraciju dušika s generatorom omogućava pivari da samostalno proizvodi potrebnu količinu inertnog plina bez upotrebe skupog ugljičnog dioksida. Naravno, energetska jednadžba nikada nije tako jednostavna i svaka pivara mora shvatiti je li trošak generatora dušika opravdan (budući da u nekim dijelovima zemlje nema nestašice).
Kako bismo razumjeli potencijal generatora dušika u kraft pivarama, postavili smo nekoliko pitanja Brettu Maioranu i Peteru Asquiniju, menadžerima za razvoj poslovanja industrijskih plinova u Atlas Copcu. Evo nekih od njihovih otkrića.
Maiorano: Koristite dušik kako biste spriječili ulazak kisika u spremnik prilikom čišćenja između upotreba. Sprječava oksidaciju sladovine, piva i preostalog slada i kontaminaciju sljedeće serije piva. Iz istih razloga, dušik se može koristiti za prijenos piva iz jedne limenke u drugu. Konačno, u završnim fazama procesa kuhanja piva, dušik je idealan plin za čišćenje, inerciju i stvaranje tlaka u bačvama, bocama i limenkama prije punjenja.
Asquini: Upotreba dušika nije namijenjena potpunoj zamjeni CO2, ali vjerujemo da pivari mogu smanjiti svoju potrošnju za oko 70%. Glavni pokretač je održivost. Za svakog vinara je vrlo lako da sam proizvodi dušik. Više nećete koristiti stakleničke plinove, što je bolje za okoliš. Isplatit će se već od prvog mjeseca, što će direktno utjecati na konačni rezultat, ako se ne pojavi prije nego što ga kupite, nemojte ga kupovati. Evo naših jednostavnih pravila. Osim toga, potražnja za CO2 je naglo porasla za proizvodnju proizvoda poput suhog leda, koji koristi velike količine CO2 i potreban je za transport vakcina. Pivari u SAD-u su zabrinuti zbog nivoa ponude i sumnjaju u svoju sposobnost da zadovolje potražnju pivara uz održavanje stabilnih cijena. Ovdje sumiramo prednosti CIJENE…
Asquini: Šalimo se da većina pivara već ima kompresore zraka, tako da je posao 50% završen. Sve što trebaju učiniti je dodati mali generator. U suštini, generator dušika odvaja molekule dušika od molekula kisika u komprimiranom zraku, stvarajući zalihu čistog dušika. Još jedna prednost stvaranja vlastitog proizvoda je ta što možete kontrolirati nivo čistoće potreban za vašu primjenu. Mnoge primjene zahtijevaju najvišu čistoću od 99,999, ali za mnoge primjene možete koristiti dušik niže čistoće, što rezultira još većim uštedama u vašem profitu. Niska čistoća ne znači loš kvalitet. Znajte razliku...
Nudimo šest standardnih paketa koji pokrivaju 80% svih pivara, u rasponu od nekoliko hiljada barela godišnje do stotina hiljada barela godišnje. Pivara može povećati kapacitet svojih generatora dušika kako bi omogućila rast uz održavanje efikasnosti. Osim toga, modularni dizajn omogućava dodavanje drugog generatora u slučaju značajnog proširenja pivare.
Asquini: Jednostavan odgovor je tamo gdje ima prostora. Neki manji generatori dušika se čak montiraju na zid tako da uopće ne zauzimaju prostor na podu. Ove vreće dobro podnose promjene temperature okoline i vrlo su otporne na temperaturne fluktuacije. Imamo vanjske jedinice i one dobro rade, ali u područjima s ekstremno visokim i niskim temperaturama preporučujemo njihovu ugradnju u zatvorenom prostoru ili izgradnju male vanjske jedinice, ali ne na otvorenom gdje je temperatura okoline visoka. Vrlo su tihe i mogu se postaviti u središte radnog mjesta.
Majorano: Generator zaista radi po principu "podesi i zaboravi". Neki potrošni materijali, poput filtera, moraju se rijetko mijenjati, ali stvarno održavanje se obično odvija otprilike svakih 4.000 sati. Isti tim koji brine o vašem kompresoru zraka brinut će se i o vašem generatoru. Generator dolazi s jednostavnim kontrolerom sličnim vašem iPhoneu i nudi sve mogućnosti daljinskog nadzora putem aplikacije. Atlas Copco je također dostupan na bazi pretplate i može pratiti sve alarme i sve probleme 24 sata dnevno, 7 dana u sedmici. Razmislite o tome kako vaš dobavljač kućnih alarma funkcionira, a SMARTLINK radi potpuno isto - za manje od nekoliko dolara dnevno. Obuka je još jedan veliki plus. Veliki ekran i intuitivni dizajn znače da možete postati stručnjak u roku od sat vremena.
Asquini: Mali generator dušika košta oko 800 dolara mjesečno uz petogodišnji program najma s mogućnošću otkupa. Već od prvog mjeseca, pivara može lako uštedjeti gotovo trećinu svoje potrošnje CO2. Ukupna investicija će ovisiti o tome da li vam je potreban i kompresor zraka ili vaš postojeći kompresor zraka ima karakteristike i snagu za istovremenu proizvodnju dušika.
Majorano: Na internetu postoji mnogo objava o upotrebi dušika, njegovim prednostima i utjecaju na uklanjanje kisika. Na primjer, budući da je CO2 teži od dušika, možda ćete htjeti puhati odozdo umjesto odozgo. Rastvoreni kisik [DO] je količina kisika ugrađena u tekućinu tokom procesa kuhanja. Svo pivo sadrži rastvoreni kisik, ali kada i kako se pivo obrađuje tokom i tokom fermentacije, to može utjecati na količinu rastvorenog kisika u pivu. Zamislite dušik ili ugljični dioksid kao sastojke procesa.
Razgovarajte s ljudima koji imaju iste probleme kao i vi, posebno kada su u pitanju vrste piva koje pivari proizvode. Uostalom, ako je dušik pravi za vas, postoji mnogo dobavljača i tehnologija koje možete izabrati. Da biste pronašli onu koja vam odgovara, uvjerite se da u potpunosti razumijete svoje ukupne troškove vlasništva i uporedite troškove energije i održavanja između uređaja. Često ćete otkriti da vam onaj koji ste kupili po najnižoj cijeni ne odgovara tokom svog životnog vijeka.
Vrijeme objave: 29. novembar 2022.