Таварны крызіс працягвае ставіць пад пагрозу крафтавыя піваварні — піва ў бляшанках, эль/соладавае віно, хмель. Вуглякіслы газ — яшчэ адзін адсутны элемент. Піваварні выкарыстоўваюць шмат CO2 на месцы, ад транспарціроўкі піва і папярэдняй ачысткі рэзервуараў да газавання прадуктаў і разліву разліўнога піва ў дэгустацыйных залах. Выкіды CO2 скарачаюцца ўжо амаль тры гады (па розных прычынах), пастаўкі абмежаваныя, а выкарыстанне даражэйшае ў залежнасці ад сезону і рэгіёна.
З-за гэтага азот атрымлівае ўсё большае прызнанне і вядомасць на піваварных заводах як альтэрнатыва CO2. Зараз я працую над вялікім матэрыялам пра дэфіцыт CO2 і розныя альтэрнатывы. Каля тыдня таму я браў інтэрв'ю ў Чака Скепека, дырэктара тэхнічных праграм піваварства Асацыяцыі півавараў, які быў асцярожна аптымістычны адносна павелічэння выкарыстання азоту на розных піваварных заводах.
«Я думаю, што ёсць месцы, дзе азот можна сапраўды эфектыўна выкарыстоўваць [у піваварным цэху]», — кажа Скайпак, але ён таксама папярэджвае, што азот «паводзіць сябе зусім інакш. Таму вы не можаце проста замяніць яго адным» і чакаць такой жа прадукцыйнасці.
Бостанская піваварная кампанія Dorchester Brewing Co. змагла перадаць многія функцыі па вытворчасці піва, упакоўцы і пастаўках на азот. Кампанія выкарыстоўвае азот у якасці альтэрнатывы, паколькі мясцовыя запасы CO2 абмежаваныя і дарагія.
«Некаторыя з найважнейшых абласцей, дзе мы выкарыстоўваем азот, — гэта машыны для разліву і закаркоўвання бляшанак для выдзімання слоікаў і газавай амартызацыі», — кажа Макс Маккена, старшы менеджэр па маркетынгу ў Dorchester Brewing. «Гэта найбольшыя адрозненні для нас, таму што гэтыя працэсы патрабуюць шмат CO2. У нас ужо некаторы час ёсць спецыяльная лінейка разліўнога нітрапіва, таму, хоць яна і асобна ад астатніх пераходных этапаў, нядаўна яна таксама перайшла з нашай лінейкі нітра-фруктовага лагернага піва [Summertime] да смачнага зімовага стаўту Nitro [пачынаючы з партнёрства з мясцовай кавярняй марожанага, каб зрабіць мока-міндальны стаўт пад назвай «Nutless»]. Мы выкарыстоўваем спецыяльны генератар азоту, які выпрацоўвае ўвесь азот для паба — для спецыяльнай нітралініі і нашага піва».
Генератары азоту — цікавая альтэрнатыва вытворчасці азоту на месцы. Завод па рэкуперацыі азоту з генератарам дазваляе піваварні самастойна вырабляць патрэбную колькасць інэртнага газу без выкарыстання дарагога вуглякіслага газу. Вядома, энергетычнае ўраўненне ніколі не бывае такім простым, і кожнай піваварні трэба высветліць, ці апраўданы кошт генератара азоту (паколькі ў некаторых частках краіны яго дэфіцыту няма).
Каб зразумець патэнцыял генератараў азоту ў крафтавых піваварнях, мы задалі некалькі пытанняў Брэту Маёрану і Пітэру Асквіні, менеджарам па развіцці бізнесу прамысловых газаў Atlas Copco. Вось некаторыя з іх высноў.
Майорана: Выкарыстоўвайце азот, каб прадухіліць трапленне кіслароду ў рэзервуар падчас яго ачысткі паміж выкарыстаннямі. Гэта прадухіляе акісленне сусла, піва і рэшткаў затору і забруджванне наступнай партыі піва. Па тых жа прычынах азот можна выкарыстоўваць для пералівання піва з адной банкі ў іншую. Нарэшце, на заключных этапах працэсу варэння азот з'яўляецца ідэальным газам для ачысткі, інерцыі і стварэння ціску ў кегах, бутэльках і бляшанках перад разлівам.
Асквіні: Выкарыстанне азоту не мае на мэце цалкам замяніць CO2, але мы лічым, што півавары могуць скараціць яго спажыванне прыкладна на 70%. Галоўным рухавіком з'яўляецца ўстойлівае развіццё. Любому вінаробу вельмі лёгка вырабляць уласны азот. Вы больш не будзеце выкарыстоўваць парніковыя газы, што лепш для навакольнага асяроддзя. Гэта акупіцца ўжо з першага месяца, што непасрэдна паўплывае на канчатковы вынік, калі ён не з'явіцца перад купляй, не купляйце. Вось нашы простыя правілы. Акрамя таго, попыт на CO2 рэзка ўзрос для вытворчасці такіх прадуктаў, як сухі лёд, які выкарыстоўвае вялікую колькасць CO2 і неабходны для транспарціроўкі вакцын. Півавары ў ЗША занепакоеныя ўзроўнем паставак і сумняваюцца ў сваёй здольнасці задавальняць попыт з боку піваварных заводаў, захоўваючы пры гэтым стабільныя цэны. Тут мы коратка апісваем перавагі ПРАЙСУ…
Асквіні: Мы жартуем, што ў большасці піваварных заводаў ужо ёсць паветраныя кампрэсары, таму праца выканана на 50%. Усё, што ім трэба зрабіць, гэта дадаць невялікі генератар. Па сутнасці, генератар азоту аддзяляе малекулы азоту ад малекул кіслароду ў сціснутым паветры, ствараючы запас чыстага азоту. Яшчэ адна перавага стварэння ўласнага прадукту заключаецца ў тым, што вы можаце кантраляваць узровень чысціні, неабходны для вашага прымянення. Для многіх прымяненняў патрабуецца найвышэйшая чысціня 99,999, але для многіх прымяненняў вы можаце выкарыстоўваць азот ніжэйшай чысціні, што прывядзе да яшчэ большай эканоміі ў вашым прыбытку. Нізкая чысціня не азначае дрэнную якасць. Ведайце розніцу...
Мы прапануем шэсць стандартных пакетаў, якія ахопліваюць 80% усіх піваварных заводаў, ад некалькіх тысяч да соцень тысяч барэляў у год. Піваварня можа павялічыць магутнасць сваіх генератараў азоту, каб забяспечыць рост, захоўваючы пры гэтым эфектыўнасць. Акрамя таго, модульная канструкцыя дазваляе дадаць другі генератар у выпадку значнага пашырэння піваварні.
Асквіні: Просты адказ — там, дзе ёсць месца. Некаторыя меншыя генератары азоту нават мацуюцца да сцяны, таму яны зусім не займаюць месца на падлозе. Гэтыя мяшкі добра спраўляюцца са зменамі тэмпературы навакольнага асяроддзя і вельмі ўстойлівыя да ваганняў тэмпературы. У нас ёсць вонкавыя блокі, і яны добра працуюць, але ў раёнах з экстрэмальна высокімі і нізкімі тэмпературамі мы рэкамендуем усталёўваць іх у памяшканні або будаваць невялікі вонкавы блок, але не на вуліцы, дзе тэмпература навакольнага асяроддзя высокая. Яны вельмі ціхія і могуць быць устаноўлены ў цэнтры працоўнага месца.
Маярана: Генератар сапраўды працуе па прынцыпе «паставіў і забыўся». Некаторыя расходныя матэрыялы, такія як фільтры, патрабуюць замены рэдка, але рэальнае тэхнічнае абслугоўванне звычайна праводзіцца прыблізна кожныя 4000 гадзін. Тая ж каманда, якая клапоціцца пра ваш паветраны кампрэсар, будзе клапаціцца і пра ваш генератар. Генератар пастаўляецца з простым кантролерам, падобным да вашага iPhone, і прапануе ўсе магчымасці дыстанцыйнага маніторынгу праз праграму. Atlas Copco таксама даступны па падпісцы і можа кантраляваць усе сігналізацыі і любыя праблемы 24 гадзіны ў суткі, 7 дзён на тыдзень. Падумайце пра тое, як працуе ваш пастаўшчык хатняй сігналізацыі, і SMARTLINK працуе гэтак жа — менш чым за некалькі долараў у дзень. Навучанне — яшчэ адзін вялікі плюс. Вялікі дысплей і інтуітыўна зразумелы дызайн азначаюць, што вы можаце стаць экспертам на працягу гадзіны.
Асквіні: Невялікі генератар азоту каштуе каля 800 долараў у месяц па пяцігадовай праграме арэнды з правам выкупу. Ужо з першага месяца бровар можа лёгка зэканоміць амаль траціну свайго спажывання CO2. Агульны кошт інвестыцый будзе залежаць ад таго, ці патрэбен вам таксама паветраны кампрэсар, ці ваш існуючы паветраны кампрэсар мае функцыі і магутнасць для адначасовай вытворчасці азоту.
Маярана: У інтэрнэце ёсць шмат паведамленняў пра выкарыстанне азоту, яго перавагі і ўплыў на выдаленне кіслароду. Напрыклад, паколькі CO2 цяжэйшы за азот, можна дзьмуць знізу, а не зверху. Раствораны кісларод [DO] — гэта колькасць кіслароду, які ўваходзіць у вадкасць падчас працэсу варэння. Любое піва змяшчае раствораны кісларод, але калі і як піва апрацоўваецца падчас і падчас ферментацыі, гэта можа паўплываць на колькасць растворанага кіслароду ў піве. Уявіце сабе азот або вуглякіслы газ як інгрэдыенты працэсу.
Пагаворыце з людзьмі, якія маюць тыя ж праблемы, што і вы, асабліва калі гаворка ідзе пра тыпы піва, якія вараць півавары. У рэшце рэшт, калі азот вам падыходзіць, ёсць шмат пастаўшчыкоў і тэхналогій на выбар. Каб знайсці той, які вам падыходзіць, пераканайцеся, што вы цалкам разумееце свой агульны кошт валодання [total cost of ownership], і параўнайце выдаткі на электраэнергію і абслугоўванне розных прылад. Вы часта выяўляеце, што тая, якую вы купілі па самай нізкай цане, не працуе для вас на працягу ўсяго тэрміну службы.
Час публікацыі: 29 лістапада 2022 г.