Die kommoditeitskrisis hou aan om ambagsbrouerye uit te daag – blikkiesbier, ale/moutwyn, hop. Koolstofdioksied is nog 'n ontbrekende element. Brouerye gebruik baie CO2 op die perseel, van die vervoer van bier en die voorskoonmaak van tenks tot die karbonering van produkte en die bottelering van tapbier in proelokale. CO2-uitlatings neem nou al byna drie jaar af (om verskeie redes), die aanbod is beperk en die gebruik is duurder, afhangende van die seisoen en streek.
As gevolg hiervan kry stikstof meer aanvaarding en prominensie in brouerye as 'n alternatief vir CO2. Ek werk tans aan 'n groot storie oor CO2-tekort en verskeie alternatiewe. Ongeveer 'n week gelede het ek Chuck Skepek, direkteur van tegniese brouprogramme vir die Brouersvereniging, ondervra, wat versigtig optimisties was oor die verhoogde gebruik van stikstof in verskeie brouerye.
“Ek dink daar is plekke waar stikstof werklik effektief gebruik kan word [in die brouhuis],” sê Skypack, maar hy waarsku ook dat stikstof “baie anders optree. Jy ruil dit dus nie net een vir een om nie” en verwag om dieselfde werkverrigting te hê.”
Dorchester Brewing Co., gebaseer in Boston, kon baie funksies van brou, verpakking en voorsiening na stikstof oordra. Die maatskappy gebruik stikstof as 'n alternatief omdat plaaslike CO2-voorrade beperk en duur is.
“Van die belangrikste areas waar ons stikstof gebruik, is in inmaak- en dekselmasjiene vir blikkieblaas en gasdemping,” sê Max McKenna, Senior Bemarkingsbestuurder by Dorchester Brewing. “Dit is die grootste verskille vir ons, want hierdie prosesse vereis baie CO2. Ons het al 'n rukkie 'n toegewyde reeks nitrobiere op tap, so hoewel dit apart is van die res van die oorgang, het dit ook onlangs van ons reeks nitro-vrugtige lagerbiere [Somertyd] oorgeskakel na die heerlike Nitro vir Winter-stout [begin met 'n vennootskap met 'n plaaslike roomyswinkel om 'n mokka-amandel-stout genaamd "Nutless" te maak]. Ons gebruik 'n spesiale stikstofgenerator wat al die stikstof vir die taverne genereer - vir 'n toegewyde nitrolyn en ons biermengsel."
Stikstofgenerators is 'n interessante alternatief vir die vervaardiging van stikstof op die perseel. 'n Stikstofherwinningsaanleg met 'n generator stel die brouery in staat om die vereiste hoeveelheid inerte gas self te produseer sonder die gebruik van duur koolstofdioksied. Natuurlik is die energievergelyking nooit so eenvoudig nie, en elke brouery moet uitvind of die koste van 'n stikstofgenerator geregverdig is (aangesien daar geen tekort in sommige dele van die land is nie).
Om die potensiaal van stikstofgenerators in handwerkbrouerye te verstaan, het ons Brett Maiorano en Peter Asquini, Atlas Copco Industriële Gas Besigheidsontwikkelingsbestuurders, 'n paar vrae gevra. Hier is 'n paar van hul bevindinge.
Majorano: Gebruik stikstof om suurstof uit die tenk te hou wanneer dit tussen gebruike skoongemaak word. Dit verhoed dat die wort, bier en oorblywende beslag oksideer en die volgende bondel bier besoedel. Om dieselfde redes kan stikstof gebruik word om bier van een blik na 'n ander oor te dra. Laastens, in die laaste stadiums van die brouproses, is stikstof die ideale gas om vate, bottels en blikkies skoon te maak, inert te maak en onder druk te plaas voor dit gevul word.
Asquini: Die gebruik van stikstof is nie bedoel om CO2 heeltemal te vervang nie, maar ons glo dat brouers hul verbruik met ongeveer 70% kan verminder. Die hoofdryfveer is volhoubaarheid. Dit is baie maklik vir enige wynmaker om sy eie stikstof te maak. Jy sal nie meer kweekhuisgasse gebruik nie, wat beter is vir die omgewing. Dit sal van die eerste maand af betaal, wat die finale resultaat direk sal beïnvloed. As dit nie verskyn voordat jy dit koop nie, moenie dit koop nie. Hier is ons eenvoudige reëls. Daarbenewens het die vraag na CO2 die hoogte ingeskiet om produkte soos droëys te produseer, wat groot hoeveelhede CO2 gebruik en nodig is om entstowwe te vervoer. Brouers in die VSA is bekommerd oor aanbodvlakke en twyfel aan hul vermoë om aan die vraag van brouerye te voldoen terwyl pryse stabiel bly. Hier som ons die voordele van PRYS op…
Asquini: Ons maak 'n grap dat die meeste brouerye reeds lugkompressors het, so die werk is 50% klaar. Al wat hulle hoef te doen is om 'n klein kragopwekker by te voeg. In wese skei 'n stikstofgenerator stikstofmolekules van suurstofmolekules in saamgeperste lug, wat 'n voorraad suiwer stikstof skep. Nog 'n voordeel van die skep van jou eie produk is dat jy die vlak van skoonheid wat vir jou toepassing benodig word, kan beheer. Baie toepassings vereis die hoogste suiwerheid van 99.999, maar vir baie toepassings kan jy stikstof met 'n laer suiwerheid gebruik, wat lei tot selfs groter besparings in jou winsgrens. Lae suiwerheid beteken nie swak gehalte nie. Ken die verskil...
Ons bied ses standaardpakkette wat 80% van alle brouerye dek, wat wissel van 'n paar duisend vate per jaar tot honderdduisende vate per jaar. 'n Brouery kan die kapasiteit van sy stikstofgenerators verhoog om groei moontlik te maak terwyl doeltreffendheid gehandhaaf word. Boonop laat die modulêre ontwerp die byvoeging van 'n tweede generator toe in die geval van 'n beduidende uitbreiding van die brouery.
Asquini: Die eenvoudige antwoord is waar daar spasie is. Sommige kleiner stikstofgenerators kan selfs teen die muur gemonteer word, sodat hulle glad nie vloeroppervlakte opneem nie. Hierdie sakke hanteer veranderende omgewingstemperature goed en is baie bestand teen temperatuurskommelings. Ons het buite-eenhede en hulle werk goed, maar in gebiede met uiters hoë en lae temperature beveel ons aan dat hulle binnenshuis geïnstalleer word of 'n klein buite-eenheid gebou word, maar nie buite waar die omgewingstemperatuur hoog is nie. Hulle is baie stil en kan in die middel van die werkplek geïnstalleer word.
Majorano: Die kragopwekker werk werklik volgens die beginsel van "stel dit en vergeet dit." Sommige verbruikbare items, soos filters, moet ongereeld vervang word, maar werklike onderhoud vind gewoonlik ongeveer elke 4 000 uur plaas. Dieselfde span wat na jou lugkompressor omsien, sal ook na jou kragopwekker omsien. Die kragopwekker kom met 'n eenvoudige beheerder soortgelyk aan jou iPhone en bied al die moontlikhede van afstandmonitering deur die toepassing. Atlas Copco is ook beskikbaar op 'n intekeningbasis en kan alle alarms en enige probleme 24 uur per dag, 7 dae per week monitor. Dink daaraan hoe jou huisalarmverskaffer werk, en SMARTLINK werk presies dieselfde—vir minder as 'n paar dollar per dag. Opleiding is nog 'n groot pluspunt. Die groot skerm en intuïtiewe ontwerp beteken dat jy binne 'n uur 'n kenner kan wees.
Asquini: 'n Klein stikstofgenerator kos ongeveer $800 per maand op 'n vyfjaar-huur-tot-koop-program. Van die heel eerste maand af kan 'n brouery maklik byna 'n derde van sy CO2-verbruik bespaar. Die totale belegging sal afhang van of jy ook 'n lugkompressor benodig, of of jou bestaande lugkompressor die kenmerke en krag het om terselfdertyd stikstof te produseer.
Majorano: Daar is baie plasings op die internet oor die gebruik van stikstof, die voordele daarvan en die effek op suurstofverwydering. Byvoorbeeld, aangesien CO2 swaarder is as stikstof, kan jy van onder af blaas in plaas van bo. Opgeloste suurstof [DO] is die hoeveelheid suurstof wat tydens die brouproses in die vloeistof opgeneem word. Alle bier bevat opgeloste suurstof, maar wanneer en hoe die bier tydens en tydens fermentasie verwerk word, kan dit die hoeveelheid opgeloste suurstof in die bier beïnvloed. Dink aan stikstof of koolstofdioksied as prosesbestanddele.
Praat met mense wat dieselfde probleme as jy het, veral as dit kom by die soorte bier wat brouers brou. As stikstof immers reg is vir jou, is daar baie verskaffers en tegnologieë om van te kies. Om die een te vind wat reg is vir jou, maak seker dat jy jou totale koste van eienaarskap [totale koste van eienaarskap] ten volle verstaan en vergelyk krag- en onderhoudskoste tussen toestelle. Jy sal dikwels vind dat die een wat jy teen die laagste prys gekoop het, nie vir jou werk oor sy leeftyd nie.
Plasingstyd: 29 Nov 2022